煮肘（煮肘zhou有几个孩子）

主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

香料：桂皮1段、八角3个ge、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

做法

1、葱切段，姜jiang切片，各种香料装zhuang入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅，加jia清水将其没过，加一半葱cong段、一半姜片和he3大匙料酒，不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火，投tou入冰糖，加小半碗水约yue100ml，溶解并熬至焦糖色，这zhe个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深shen琥珀色时，立即浇入ru大量热水，并把香料包投入ru略煮出香味。

5、放入肘子、剩sheng下的料酒、葱段和姜片，加开kai水至刚没过肘子。

6、煮开后转zhuan最小火，盖上盖焖men煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物wu，并盛出一半的汤汁不bu用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞chang开盖，大火收汁。期间jian每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子zi表面，并不时的将其翻身，注意观guan察上色的均匀程度，整个过程约yue40分钟。

8、当汤汁zhi开始变厚时，将肘zhou子捞至盘中待用，锅中继续收汁至zhi色深浓稠并起泡pao，浇到肘子上即ji可。

炖肘子 [1] ，将猪肘zhou子用开水焯一下捞出用凉liang开水洗去血沫，拔去毛mao，姜洗净切成块，葱洗净jing切成段；在压力锅内nei放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰bing糖、生抽、老抽、料liao酒、盐、鸡精、料包、姜块kuai、葱段，盖上锅盖，压ya力锅调到“烹饪档”，调diao好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特点：风味独特，营ying养丰富。肘子俗su称前蹄膀，在肱骨gu处斩下，皮厚筋多duo。

原料编bian辑

肘子 盐 花hua椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴hui香 丁香 花椒 八角桂皮 香xiang叶甘草 香菇 生抽 老抽chou 糖

做法编辑

1）肘子洗xi净，放入锅中煮一下xia，去血。然后趁热剔掉骨头tou。（骨头不要扔哦！！）

2）套上一次性手套，在肘zhou子的内外两侧均匀的涂tu抹盐、鸡精和胡椒粉。腌a制2个小时后，用线绳捆绑起来lai，免得在炖的过程中，皮肉分离。

3）冷水放fang入肘子和骨头，大火烧开后，撇去qu浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁ding香、花椒、八角、桂皮pi、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一yi点点糖和一点点盐yan。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时shi，待皮肉酥烂即可。

又名猪肘、蹄ti膀。

猪肉是人们餐桌zhuo上重要的动物性食品pin之一。因为猪肉纤维较为细xi软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较jiao多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪肘分为前肘、后肘zhou，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌ban、烧、制汤、炖、卤、煨等。

主zhu料：猪肘(750克)

辅料：油菜(50克) 香菇gu（鲜）(50克)

调料liao：八角(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精jing(3克)

类别：家jia常菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 养颜美容调理li

做zuo法编辑

1. 将肘子刮洗干净，用水shui煮至断生后捞出，剔去骨头tou，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切qie片。油菜择洗干净备用yong。香菇洗净备用。

2. 锅内加入鲜xian汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝chao下放入，然后用yong小火炖至肘子接近酥烂时shi，翻过来使其皮朝上，再拣去qu葱、姜、大料和花椒，放入油菜cai心和水发香菇，烧开kai后撇去浮沫，装在汤tang碗内即好。

：猪肘zhou2000克

调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒jiao油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖tang3克、黄酒2克、大葱cong4克、姜3克、味精3克、香油3克ke、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小xiao茴香籽）2克、陈皮3。

步骤：

1、将jiang猪肘子用火烤至表皮呈金jin黄色，放入冷水中泡软后捞出chu，在肘子棒骨处划hua一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞lao出;大葱洗净切qie段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒jiu，加酱油、白糖，添清水后加入肘子zi。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火huo烧沸。

3、撇净汤锅的浮沫mo，改小火慢煮，直至zhi猪肘熟烂，捞出chu并抽出棒骨，放在大盘pan内晾凉。

4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入ru味精，离火稍凉后hou，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷shua在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用yong。

5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配pei料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌zhuo即食。

煮zhu肘子最正宗的做法

用料：猪肘子2个、大葱1棵ke、大蒜1头、陈皮1块、八角4颗、花椒1撮、干红辣椒3个ge、桂皮1条、香xiang叶5片、砂仁4颗、盐适量liang、酱油适量、料酒适量、水shui适量、老抽少许。

步骤zhou：

1、猪肘zhou子从内部剔骨，留下xia筒状的肘子皮和肉rou。

2、肘子皮上的毛刮gua掉，清洗干净。

3、卤肘子zi的调料准备好，在上述“材料”中zhong可见，用量及品种可根据自己的喜好hao来调整。

4、肘子入电饭煲内胆中，选择ze“煲汤”程序，水量以电饭煲的最大水shui位线为准。

5、待水煮开后，将浮fu沫撇去，盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中zhong，利于香味渗透进肘子肉中；盖上盖子zi，就等着肘子满屋飘香。

6、时间到，肘子熟shu了，用筷子扎一下肉厚的地方来确定ding是不是达到自己满意的程cheng度了，如果没达到，继续煮一会儿。

7、如果可以yi了，肘子最好泡在汤tang里几个小时最好，能将汤汁zhi和香味吸得足足的，吃起来lai有滋味而且不塞牙。

8、将浸泡了4个小xiao时的肘子捞出，放进保鲜袋中，旋转几ji下，让肘子在袋dai中更紧实；入冰箱冷藏保存cun3小时以上，凉后切片整zheng齐而且不碎。

9、按自己喜欢的样子切qie片，可以直接吃。

煮猪肘做法大全集

白水煮zhu猪肘子

材料：猪肘1只，白菜、葱、姜、八角、盐、香菜、葱cong花各适量

做法fa：

1、猪肘洗净，用刀竖切几ji道口。

2、锅中zhong水烧开，下入猪肘焯水，撇去水面的de浮沫和杂质。

3、水面干净后，把猪肘和锅里的开水同时shi倒入高压锅内。

4、加葱、姜、八角jiao、适量盐，大火煮。

5、开锅后，大火5分钟，然后转中zhong火15分钟，关火。

6、猪肘取出放凉后，手shou撕肉装盘。

7、把手shou撕白菜叶扔进高压锅的煮肘子的汤汁zhi中，大火煮。

8、开锅后，马上shang关火，撒入手撕猪肘肉rou和香菜碎葱花即可。

注意事项：

1、焯chao猪肘的水不要倒掉另换水煮肉rou，那样肉汤的味道就不浓了le（去皮的肘子很干gan净的）。

2、焯水的时间自由控制，一定保证zheng水面彻底干净后hou才可连汤带肘子倒入高压ya锅。

3、喜欢肉rou质软烂的，煮肘子时间可ke适当延长。

4、白菜入ru锅后，煮沸立即ji关火，汤的余温会让白菜继续受热re，否则煮得时间太长会影响白bai菜的口感。

5、喜欢口kou味重一点的可自调酱汁佐食shi，但不可倒入汤中，以免影响xiang汤汁的颜色和口感。我的de酱汁：蒜、香菜剁碎，加海鲜酱油、香油和辣酱调制zhi。

营养价值：

猪肘中主zhu要是含有猪肉成分和猪皮成分存在zai，所以说猪肘的胶质是非常丰富fu的。同时对于猪肘来说，还可以帮bang助我们人体起到提供优质蛋白bai质的功效，对于提供gong我们人体所必需的各类脂肪酸都是有意yi义的。同时对猪肘来说，这是可以帮助zhu我们提供血红素的，同时shi还可以通过吃猪肘的方法来促进铁的吸xi收，其中的半胱氨酸是能帮助我们men改善缺铁性贫血xue问题的。

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