冻虾怎么解冻(dong)（冻虾怎么解冻快）

很多经销(xiao)商对水冻白虾、盐冻白虾，盐冻老(lao)工艺、盐冻新工艺的区别不是很(hen)清楚，今天我们来了解一下三者各(ge)自的加工流程和优(you)劣势及适应的不同市场。

南美白对虾(xia)(Penaeus vannamei Boone) 1988年引入我(wo)国后迅速遍及全(quan)国。目前，南美白对(dui)虾进口量逐年增长，国内国际市(shi)场非常广阔。南美白对虾具有个体(ti)大、生长快、营养需求低、抗病力强、对水环境因子变化(hua)的适应能力较强，是(shi)目前世界上三大养殖对虾中单产(chan)量最高的虾种。

经过多年的发展(zhan)，现在的白虾养(yang)殖和加工技术已经(jing)非常成熟，在全(quan)球几大产区中，厄瓜多尔带头带壳生冻(dong)白虾最受欢迎，国内普及率(lu)最高。冻品攻略总结(jie)一份厄瓜多尔工厂化南美白对虾加工(gong)流程详解，以供大家参考借(jie)鉴。

冷冻白虾产品形态和名词解(jie)释

HOSO：Head on shell on有头有壳；

HLSO：Head less shell on无头有壳

Peeled：剥皮的，主要类型(xing)有PUD，P&D，PPV，BUTTERFLY.

Raw: 原材料；Cooked：熟的

Blast freezing: 急速冷(leng)冻

Plate freezing: 盘(pan)装冻结

BRINE IQF: Individual Quick Frozen 盐冻(dong)

Semi-IQF（单冻）/ BLOCK（块冻） : 水冻

冷冻虾类进口(kou)最受中国采购商欢迎的为有头有(you)壳（HOSO）产品，HOSO产品中又分为水冻白虾（Semi-IQF shrimp）和盐冻(dong)白虾（Brine IQF shrimp），另(ling)外市场新兴一种(zhong)工艺为：盐冻新工艺，这三种有哪些区(qu)别，今天带大家来了解一下(xia)三者加工手法和各自的优劣势。

1、水冻有头有壳(ke)（HOSO）加工流程

1.养殖场捕捞-运输箱(xiang)运输-原料进去工厂/样品检查

捕捞装车后，运输原材料进(jin)入工厂后，加工厂(chang)的实验室会先拿样品， 然后(hou)确认是否原来可以进来工厂(chang)。每辆车都需要采集样品。

2.人(ren)工挑选-分开规格

进入工厂后，会有人(ren)工挑选出有质量(liang)问题的虾。比如: 明显(xian)的红头， 黑点， 软壳，等等。在这个部分工(gong)人也会遇到一些(xie)不小心捕捞上来的鱼，螃蟹。

随后再进入规格机器分拣，如果工厂需要40/50就(jiu)调整一下设备的参(can)数，工人收到的原料就(jiu)会是 40/50。不(bu)符合40/50 的(de)原料，进行下一规格分拣。

3.称重装盒 // 放水(shui)-放在冷冻隧道 (12个(ge)小时)-结果:水冻

规格分好后，工人需要根据市场标(biao)准放在盒子里做订单净重市场普(pu)遍要求1.4 净重 + 0.6克水，有时候客户(hu)要求 1.8 净重不加水，秤好后(hou)进行注水。然后放在冷冻隧道 (12个小时)，最后效果如图，底层会冻在一起(qi)。（中国市场流通的厄瓜多尔流通(tong)水冻白虾产品大部分都为(wei)这种单冻注水方式），在市场(chang)上，部分经销商(shang)也叫水冻虾为块(kuai)冻虾或者板冻虾。

4.安装主箱(xiang)-放在冷库里-装货柜

2、盐冻(dong)有头有壳（HOSO）加工流程

盐冻在我国北方市场较为受(shou)欢迎，冬季在菜市(shi)场、超市等零售渠道销售白虾时(shi)，冻虾放在室外无法解冻，虾(xia)和虾粘在一起，盐冻虾更方便消费(fei)者选购，

盐(yan)冻虾加工方式跟(gen)水冻虾在1.养殖(zhi)场捕捞-运输箱运输-原料进去工厂(chang)/样品检查，2.人(ren)工挑选-分开规格流程一样，不过多阐(chan)述，着重对冷冻方式(shi)进行介绍。

3. 称重装盒 // 盐冻(dong)-放在冷冻隧道 (12个小时)-结果:盐冻

规格挑选完以后，再(zai)采用低温卤水冻结(jie)机短时间内将虾中心温度降低(di)到零下17至18摄氏度左右，使虾迅(xun)速冷冻并在表面结有盐粒和白霜。其中卤水就是高浓度的(de)盐水，各个工厂会根据自身的实际情(qing)况来调整卤水的成(cheng)分和淋浴的时间，每个工(gong)厂略有不同。

随后工人(ren)会在成箱的虾产品下面加入冰块(kuai)，原因是保持虾新鲜（水冻(dong)产品不需要，会(hui)直接进行注水冷冻），盐冻老工艺一般是(shi)1.5 净重 + 0.5g 冰块。冰在下面。毛重一定(ding)要到两公斤。不过欧(ou)玛莎品牌不加冰，直接做(zuo)1.8净重。盐冻白虾期货报价(jia)会比水冻虾贵0.1-0.3美金/公斤左右。

4.放进冷库(ku)里-装货柜

3、盐冻新工艺有头有壳（HOSO）加工流程

近几年，盐冻虾在市场高需求下发(fa)展迅速。厄瓜多尔对盐(yan)冻白虾也做出了技术改变，称为：盐冻新工艺。盐冻新工艺(yi)与此前的盐冻流(liu)程大致相同，但在(zai)冷冻加工方面略有(you)不同。

加(jia)冰衣-盐冻-放在冷冻隧道 (两(liang)三天)-结果:盐冻新工艺

盐冻新工艺(yi)净重是1.65 Kg +需要在表层进(jin)行冰水处理，加(jia)冰衣后就到2.05 毛重（这个工艺下面没有冰）。暂时桑塔和欧玛莎可以做到这(zhe)个工艺，价格一般贵 $0.30 - $0.40美金(jin)。

因为这个工艺多了加冰(bing)衣的步骤，需要放在冷库两到三天(tian)， 使产品在零下18度充分冷冻。两三天后便可以装货柜。

总结来看，盐冻虾和水冻(dong)虾各有特点，其最(zui)终目的都是为了保存虾的味道、口感和营养，便于国际贸易之间的(de)运输。经销商和消费者要(yao)根据自己的需求(qiu)选取。（本文转(zhuan)自【冻品攻略】。如有版权问题(ti)，敬请联系wx@fishfirst.cn。）

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