蚝油是什么(me)原料制成的（蚝油是什么提炼出来的）
蚝油(you)，吃过的人一定会爱不释手，因为(wei)它的味道比味精鲜(xian)，比鸡精健康，做菜的时候放(fang)一点，香味和口感一绝，甚至现在很多(duo)人都习惯性地放蚝油，不管(guan)做什么菜都会放上一点。
其实并不是所(suo)有的菜都适合放蚝油来调味，家里常吃(chi)蚝油的请注意，用(yong)蚝油调味时牢记“3放5不(bu)要”，乱用蚝油可是不(bu)健康的哦，为了家人一定要(yao)弄懂再用。
蚝油是用什么做(zuo)的？蚝油不是油，是调味品。国家标准限(xian)定下，蚝油是将生蚝蒸煮后的汁液浓(nong)缩，或者直接把生蚝肉酶解，然后再(zai)加入盐、糖、淀粉原料、添加剂共同加(jia)工制作而成。
因为(wei)蚝油的味道鲜美、生蚝(ci)香味浓郁，粘稠适(shi)度，营养价值很(hen)高，吃传统粤菜时会加入蚝(ci)油，比如蚝油鲜菇牛肉、蚝(ci)油青菜、蚝油粉面。
1、看蚝油的含量：一般来说蚝汁的(de)含量越高，品质越高，价格(ge)越贵，但是一般蚝油的瓶子上不(bu)显示含量，这个时候看配料表中的成(cheng)分排名，一般来(lai)说将蚝汁放在第一位的蚝油含量最(zui)高。
有人说这个说法不科(ke)学，那可以再看一(yi)下成分表中蛋白质(zhi)的含量，蛋白质越高，蚝油越好。（配料表中一般(ban)成分越多，位置越靠前，所(suo)以要购买好的蚝油，就看蚝汁是不(bu)是在第一位。）
2、看生(sheng)产日期：蚝油和一般(ban)的调味品不一样，购买的时候选离生产日期最近(jin)的，因为生产日期越近新鲜度就(jiu)越高，品质更优(you)良。
3、选(xuan)择大品牌，看瓶身有没有GB字(zi)样，这样的是符合国家生产标准的(de)蚝油，没有的就不要购买了。
4、在购买的时(shi)候可以摇动瓶子，真的蚝油会挂在瓶(ping)子上，如果蚝油成分不高加了(le)太多水分稀释，瓶子上(shang)是不沾成分的。
5、看颜色，真(zhen)正好的蚝油是淡红色(se)的，买的时候可能看得不太仔细(xi)，可以把瓶子翻过来，晃动时看看(kan)是不是发红。
3放1、蚝油和素菜(cai)天生绝配。比如(ru)杏鲍菇等多孔绵软的食材非常实用蚝(ci)油调味，还比如生菜、豆腐皮、豆干等等。
2、凉拌菜放(fang)蚝油味道非常鲜美。但是凉拌菜不(bu)宜直接放蚝油，可以在碗中放入开水，加入蚝油搅拌；或者在锅中把(ba)水烧开，起锅时加入蚝油(you)搅拌均匀，然后再淋到(dao)凉菜上。
1003、腌制肉类的时候放蚝油能够增鲜添(tian)香，吃起来更嫩滑，肉的质感不那么(me)容易老。
蚝油和大豆油、红花(hua)油、小麦胚芽油一样经过(guo)高温烹饪非常容易氧化，曾经(jing)有传言说蚝油经过高温谷氨酸会生成(cheng)致癌物，从研究成果(guo)来看，这是错误的，高温加热会导(dao)致蚝油营养元素流失(shi)，鲜味儿也流失。
所以尽量不要炒(chao)菜时放蚝油，可以起锅前再(zai)添加蚝油，温度刚好能够化开蚝(ci)油，还能最大程度保证蚝油的(de)鲜味儿。
2、不能和鸡精(jing)、醋、糖等调味品混合使用所以糖醋菜一般(ban)不放蚝油，因为(wei)白糖、红糖的甜味儿，和醋的酸味(wei)会遮盖生蚝的鲜味儿，比如糖醋里脊(ji)、糖醋鱼，不放生(sheng)蚝的味道比放生蚝的效果要好。
红烧的菜也一样，用了糖色，调味料和香料使用比较多，如果用(yong)了蚝油反倒让菜(cai)变得不好吃。
3、不(bu)和辣椒等辛辣的调味料混合使用比如川(chuan)菜，辣子鸡、麻辣飘香鱼等等(deng)辛辣的食物，本身重口味(wei)、重油、重辣，有时还会放麻椒(jiao)、花椒等调味，麻味儿和辣味本(ben)身就有很强烈的口感，再加(jia)入蚝油调味儿，效果就微乎其微(wei)了。
还记得蚝油的成分吗？除了(le)生蚝本身，还含有大量的(de)盐、糖，加入蚝油后，相当于已经(jing)加入了盐、糖，那么相应(ying)地就要注意减少酱油、食盐的添加(jia)量。
除了健康还有一点，蚝油加多，味(wei)道会变得腥苦，烹饪时最佳(jia)的调味品也要遵循(xun)适度原则，蚝油每次(ci)添加不要超过5毫升，大约一勺。
5、蚝油不要放太早，记得冷藏保(bao)存等锅里的菜即将(jiang)出锅的时候放蚝油最好(hao)，温度刚好能够将蚝油化开，也(ye)不会持续加热将蚝油的营养(yang)成分流失。蚝油买来开盖后，记(ji)得要尽快用完。
可以根据家中(zhong)人喜欢蚝油的实际情况选择大小(xiao)瓶，通常高温环境下，蚝油的鲜(xian)味儿容易挥发，现在天气逐渐炎热(re)，蚝油也很容易变(bian)质，不能放在煤气灶旁，尽量盖(gai)好盖子放入冰箱(xiang)保存。
下面给大家推荐两道用(yong)蚝油做的美食，喜欢(huan)做菜的朋友，就一(yi)起来试试吧。
【蚝油生菜】1.准备(bei)新鲜的生菜叶两棵，先把(ba)叶子分别撕开，用清(qing)水清洗干净，然后沥(li)干水分备用，蒜子(zi)几粒剁成蒜蓉，红椒半片切成(cheng)碎粒，和蒜蓉放在一起，用来(lai)配色。
2.取一个小碗(wan)，加入一勺蚝油(you)，蚝油的量可以多一些，再加入一勺(shao)生抽，少许食盐，少许(xu)鸡精，少许白糖，最后(hou)加入少许芝麻香油，再加两勺水淀(dian)粉，用筷子搅拌均匀。
3.锅中添入适量清水，加入一勺(shao)食盐增加底味，再加入少许植物油(you)，保持生菜碧绿的颜色，等水温烧至70度到80度左右(you)，下入生菜叶，焯水10秒钟(zhong)捞出控水摆入盘中。
4.重新起锅添(tian)入少许食用油，油热后放入蒜蓉(rong)炒香，炒出香味以后，倒入刚(gang)才调好的料汁，用锅(guo)铲翻动几下，放入红椒粒，继续把(ba)汤汁熬至粘稠，最后(hou)把汤汁均匀地浇在生菜叶上(shang)面，美味即成。
食材(cai)：广东菜心，大(da)蒜，红椒
调料：食盐，白酒，生抽，白糖，蚝油
1、准备菜心400克，先在根部划上一(yi)刀，便于菜心入味，然后放入盘中备(bei)用，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入(ru)小盆里面，红椒一(yi)个去籽，切成红(hong)椒粒，和蒜末放在一起，用来配色(se)。
2、起锅添(tian)入适量清水，加入一(yi)勺食盐入味，再加入几滴白酒(jiu)和少许植物油，提高菜心的色泽和亮(liang)度，水开以后，下入菜心，用勺子翻动(dong)几下，使菜心均匀受热，焯水40秒左右，捞出(chu)控水摆入盘中。
3、另起锅添入少许食用油(you)，倒入蒜末和辣(la)椒爆香，翻炒化开，添入半勺清水，煮(zhu)沸以后，加入生抽5克，食(shi)盐1克，白糖1克提鲜，勾(gou)入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘(zhan)稠，再淋入少许明油，加入蚝油5克(ke)，即可关火起锅。
4、最后把汤汁均匀地浇在菜心上面，就可以上桌食用了。
食用蚝油的时候牢(lao)记“3放5要点(dian)”，买蚝油时先看蚝汁是不是在第一(yi)位，再看蛋白质(zhi)的含量，就能选到品质优良的蚝油，希望今天的分享能够对你有所(suo)帮助。
（第一名厨编辑：乐乐）
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