醋泡姜的制作方法及保存（醋泡姜做法及泡制时间）
大家好！我是酱酱。
生姜是我们厨房中常见的佐料，它除了可以调味去腥之外，在我们生活中还有很多的妙用，比如生姜可以拿来洗头发，泡脚之类的。除此之外，生姜的吃法也非常的多，比如生姜炒牛肉，姜撞奶，生姜柠檬水，生姜红枣枸杞茶等等，那么今天我要用生姜跟大家分享一个不一样的做法，我奶奶做过的醋泡生姜的秘制方法。
小时候一到炎热的夏天奶奶就会从地里挖几块这样嫩姜，然后像这样给我们泡泡着吃，这种做法清爽脆嫩微辣，特别适合三伏天吃，下面一起来看看吧。
首先我们醋泡生姜要选用这种籽姜，籽姜的口感脆嫩微辣，对于不怎么会吃辣的人来说是最好的选择。下面我们把这两斤多的籽姜放入盆中，加入大量清水，加入一勺食盐。
然后用牙刷将生姜表面轻轻地刷一下，农民伯伯把籽姜从地里挖出来之后再清洗掉表面泥土，再通过运输再到售卖点，这一过程多多少少籽姜都会滋生一些细菌，所以买回来的籽姜清洗的时候我们要加入食盐，大家都知道食盐具有消毒杀菌的作用，这样我们才能去除籽姜表面的泥土和细菌。
第一遍清洗出来的水是非常脏的，我们把脏水倒掉，然后把籽姜放回盆中，再将籽姜掰成小块，掰出来的籽姜缝隙里还有少许泥土。
这个时候我们再加入大量清水，那么在这里很多人会问，第一遍清洗的时候直接掰出来清洗不就可以了吗？其实这样做是不对的，第一遍清洗的时候会有细菌，而且我们加了食盐，如果直接把它掰开来清洗的话，那么细菌和脏水就会直接从掰开的口子渗入到籽姜的内部组织，这样我们只会越洗越脏。
所以我们在清洗籽姜的时候一定要整块的先用盐水清洗，然后再掰开清洗，把籽姜缝隙里的泥土清洗干净，再把籽姜外壳剥离干净，最后用清水把籽姜多清洗一遍，直到清洗的水变为清澈为止，再控水捞出。
把籽姜放到簸箕上，先将籽姜晾干水份，我们可以放到通风处晾干，也可以像我这样用吹风机把籽姜表面水份吹干，在这里大家需要注意的是，切记不要把籽姜放在太阳底下暴晒，这样爆晒后的籽姜会使他的肉质变老，口感呢也会变差。
此外，我们在腌制籽姜的时候，一定要把籽姜表面的水分晾干，或者吹干。如果没有晾干表面多余水份的话，这样腌制出来的籽姜就不好保存，容易变质。
吹干水份之后我们把籽姜放到案板上，先将它切成稍微厚一点的薄片，这样腌制出来的籽姜就会更加的脆口。三伏天暑热难熬，我们每天基本都呆在空调房里面，这个时候我们适量地吃一些生姜来驱赶体内的湿气是非常不错的。
切好之后把籽姜片放入盆中，加入两小勺食盐，再用一双带了手套的小手将它们充分地抓拌均匀，抓到籽姜片表面湿漉漉的，然后先放一旁腌制三十分钟的时间。
下面我们准备一百三十克黄冰糖和少量的花椒，红冰糖可以根据自己口味来，如果喜欢偏甜的可以加到150克。
接着我们把红冰糖和花椒倒入锅中，加入八百到一千左右的清水，再加入一勺红糖，红糖主要是填色使用，所以不需要加太多。
开大火把红冰糖煮至融化把花椒煮出味来。水开之后继续煮上五分钟左右。
然后我们把火关掉，放一com旁或者用风扇吹一下，使糖水完全冷却下来。
三十分钟之后，我们的籽姜片也就腌出水份了，抓一把在手上，把籽姜片中的水份稍微挤干，不用挤得太干，像这个样子就可以了。
然后我们把生姜片放入一个无水无油干燥的玻璃瓶中，一层生姜片一层红冰糖，红冰糖的量不需要太多，五到十颗小粒的就足够了。
这时红糖水也就晾凉了，我们先往里面加入大半瓶的九度白醋，这里大家一定要切记，是 九 度白醋，不是 六 度白醋哈。这两种度数泡出来的生姜片，口感酸度是有差别的。
然后我们用勺子搅拌均匀。
接着我们把调好的酸甜汁一勺一勺地添加到玻璃瓶中，汁水没过姜片，这样不容易霉变，有利于保存。
把瓶盖拧紧，也可以先铺上一层保鲜膜再盖上盖子，这样密封性就更好了。
下面我们把瓶子放进冰箱冷藏保存，放冰箱腌制三天的时间就可以吃了。
下面这些是我之前腌制的，腌制了一个月，吃剩下最后一点，表面已经粉粉的，吃起来口感脆嫩脆嫩的，非常的清爽，甜度和酸度刚刚好，微微的辣味。
腌制后的汁水不要倒掉，可以兑水喝，也可以直接喝，喝起来有点像雪碧的感觉，冰凉冰凉的，非常清爽。
这样泡出来的生姜片可以拿来炒肉片，也可以像我这样每天上午吃上一两片，喝上两口汁水，就特别的爽。喜欢的朋友可以收藏起来试试。今天的分享就到此结束，感谢阅读。
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