大蒜怎(zen)么腌制方法（大蒜腌制方法,腌制糖醋大蒜）

很多朋(peng)友在腌腊八蒜时，都会遇到这样的(de)问题：为什么别人腌的腊八蒜都是(shi)绿如翡翠？而自己腌出来的腊(la)八蒜却发黄。

先不说味道如何(he)，看着就没有吃的欲望，腊八蒜到底怎(zen)样做？才能快速变绿，爽口又(you)好吃呢？

先来了解(jie)一下，腊八蒜如何变成绿(lu)色?

当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与(yu)大蒜中的含硫物质相遇，而(er)硫化物在蒜酶和酸性环(huan)境下会发生结构变化。

蒜在腌制过程中(zhong)，首先会生成一种蓝色素（蒜(suan)兰素），但这种(zhong)物质并不稳定，它随着时间的推移(yi)会转化为黄色素（蒜黄素(su)），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠(die)加后，便会出现(xian)腊八蒜的翠绿色，最终我们的肉眼看(kan)到的就是绿色。

那么，翠(cui)绿的腊八蒜如何制作(zuo)？

其实，腌腊八蒜并没有(you)那么难，只需要掌握其(qi)中的小窍门，新手都能(neng)腌出绿如翡翠的颜色。

①首(shou)选，选蒜有技巧，最好(hao)是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小(xiao)，更易泡透。

②容器：建议选用(yong)玻璃瓶，便于观察腊八蒜的色(se)泽，以及浸泡后的(de)反应；而且容器一定要干燥没(mei)有水分，防止变质。

③腌制用米醋和老陈(chen)醋都可以，这个根据个人喜好。醋一(yi)定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐(yan)和冰糖，这样腌出(chu)来的腊八蒜更有一番风味。

一般要放置(zhi)7天左右com，腊八蒜才能变成翠绿色，想要腊(la)八蒜快速变绿，有没有“一夜变绿(lu)”的绝招？

有两个方法(fa)：

①白天放在有阳光(guang)的阳台上，晚上放在暖气片上(shang)，温度可以提高化学反应的速度；

②去掉蒜(suan)头可使醋和蒜充分接触，让蒜更加充分(fen)地发生硫化反应，加快速度(du)。

腊八蒜除了配饺子，还(hai)能怎么吃？

01腊八蒜烧肥肠

腊八蒜烧肥肠，色泽红(hong)润油亮，肥肠处理得干净(jing)又不失内脏味儿，配上蒜、爽、脆(cui)的腊八蒜，不仅口(kou)感更丰富，还能解腻。

02腊八(ba)蒜蛋黄鸡翅

如果你吃腻了可口鸡翅，不如试(shi)试腊八蒜口味的(de)蛋黄鸡翅，一定会给新不一样的(de)口味刺激~

03腊八沙拉

中西合璧的腊(la)八沙拉，金针菇浓(nong)郁香味，腊八醋的跳跃感(gan)与挥发性，越嚼越香，口感超级棒！

（CCTV回家吃饭）

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