麻油鸭(ya)的正宗做法（麻油鸭的做法和配方窍门）
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导语：广东特色麻油鸭，教你(ni)家常做法，不用一滴水，喷香略带焦(jiao)甜，好吃麻油鸭，广东人(ren)百吃不腻的一道菜，用新鲜(xian)的鸭肉，肉质更鲜嫩，无一(yi)点膻味，这道菜不同(tong)于一般的做法，不(bu)用加一滴水，全程只用酱汁和啤酒(jiu)来炖，鸭肉的香味极(ji)其鲜嫩，成品看上去美观(guan)且喷香，略带焦(jiao)甜的味道，一点也不会让人觉得油腻(ni)，这菜好做更好吃，别有一番风味，比普通的炖鸭(ya)、焖鸭好吃多了，下面我便将麻油鸭的(de)做法分享给大家(jia)，麻油鸭这道菜无需过多的技(ji)巧，轻松便可搞得定。
备用食材：鸭子(zi)半只，芝麻油23克，生姜1块，小米辣几个，冰糖(tang)1块，八角、香叶、桂皮(pi)少许，老抽1勺，生抽3勺；
制作过程(cheng)：第一步，大蒜多(duo)准备点，剥皮后，用刀背拍扁(bian)，生姜切成片，小米辣切成丁，鸭子事先稍微切小点(dian)，好炖，用清水冲洗(xi)干净，冷水下锅焯烫，鸭肉捞出(chu)；
第二步(bu)，用冷水冲洗下，快速降温，控干水，可用厨房纸巾擦干，炒锅烧热，加上油，放入冰糖小火炒融(rong)化，放入生姜和蒜片(pian)，加上八角、桂皮(pi)和香油爆香；
第三步，将事(shi)先处理好的鸭肉重新下锅，同时加上点生抽和老抽，翻炒上色，加(jia)入黑啤，与鸭肉齐平便可，放(fang)上葱结和小米辣；
第(di)四步，加上锅盖开始炖煮，大(da)火锅开后，转小火慢炖一个小(xiao)时，待将鸭肉完全炖熟，并且看(kan)到锅中的汤汁明显(xian)变少，稍微收下汁，同时记得要一边用(yong)勺子将酱汁浇在鸭(ya)肉上；
第五(wu)步，最后淋入芝麻油，酱汁不(bu)需要收干，关火，将鸭肉盛出，斩(zhan)成块，撒上熟芝麻(ma)做点缀，上桌。
小编总结：鸭(ya)肉先焯水，再用啤酒焖烧，最后淋入(ru)酱汁、芝麻油等，鸭肉中渗(shen)入了各种调味，醇醇的肉香，还(hai)未出锅便诱人，这道麻油鸭不用(yong)放一滴水，鸭肉一点(dian)膻味也没有，黑啤特有的麦香味渗入(ru)在肉中，使得整道菜略微焦甜味(wei)道，不得不说鸭肉用这(zhe)个方法做特别的诱人，吃过一次便会爱上，广东麻(ma)油鸭这个做法其(qi)实很简单，我们在家(jia)做虽说不是很正宗，但却(que)能符合家人的口感，不油腻更(geng)好吃，感兴趣可以尝试学习(xi)。
烹饪小技巧：1、鸭肉事先(xian)不用切成小块，只要方(fang)便下锅炖煮便可，在出锅后再斩块，更加美观，用(yong)鸭腿、整只鸭都行，根(gen)据实际的情况来定，鸭肉焯水后，快速过一遍凉水，可让(rang)鸭肉变得更加紧致，有嚼感(gan)；
2、用冰糖炒(chao)糖色，鸭肉上色会更加美观，但(dan)记得炒糖色要全程小火慢(man)炒，避免将糖色炒糊了，否则(ze)会比较苦，香料可以根据个人(ren)的口味来搭配，啤酒的量不需要太多，与鸭肉齐平即可，没(mei)有黑啤用普通的啤酒(jiu)便可；
3、炖煮(zhu)的时间比较长，大家要记得(de)多加观察，不用担心加了(le)啤酒孩子不能吃，经过炖(dun)煮，酒精会完全挥发，最后的(de)酱汁不需要收的太干，用鸭肉(rou)蘸着酱汁吃特别美味，麻油的用量根(gen)据实际的情况来定(ding)，可以均匀包裹在(zai)鸭肉的表面便可。
如果你认为这麻(ma)油鸭的做法还不(bu)错，欢迎将其收藏起来(lai)学习，或者是分享给更多需要(yao)的人！
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