麻婆豆腐的(de)家常做法（麻婆豆腐的家常做法不放肉）

这(zhe)道菜的起源可以追溯到清同治年(nian)间。 当年在成都万福桥，有位老板(ban)名叫陈富春，烧豆腐那叫一个好！人们都拿着豆腐到他的铺(pu)子里，请他烧豆腐。陈师傅的(de)太太脸上有麻子(zi)，陈麻婆，陈麻婆，大家都这么叫她，久而久之，这陈老板烧的豆腐就(jiu)被大家口口相传为(wei)“陈麻婆豆腐”。现在(zai)简称为“麻婆豆腐” “麻辣酥香鲜嫩(nen)整”，这七个字完整展现了这道菜的特(te)点。其中的“酥”指(zhi)的是牛肉末酥；“整”指的是豆腐(fu)块烧好后要完完整整。

By Ada的小食光

用料嫩豆腐 200g瘦牛肉 80g油 50g花椒粒 一汤匙郫县豆瓣酱(jiang) 半汤匙辣豆豉 半汤匙辣椒面 一(yi)茶匙蒜 一头高汤 200ml酱油 一汤匙盐 少许或者不放糖(tang) 少许青蒜(或葱花代替) 一汤匙(chi)水淀粉 半碗做法(fa)步骤

1、干锅烧热，小火焙花(hua)椒粒，吃不了太麻的口味就少焙一些。花椒焙到颜色变深，但不要焙成(cheng)黑色，取出放案板上。

2、用擀面(mian)杖来回擀压花椒，使其碎成粗末。

3、也可以用擀面杖的一端(duan)捣碎花椒，但要留一些粗颗(ke)粒。呈现出图中模(mo)样即可。

4、准备配料: 郫县豆瓣酱剁(duo)碎，辣豆豉剁碎，牛肉(rou)剁成末，高汤100备好(我用的是冷(leng)冻的鸡汤代替，提前放到锅中加(jia)热化开备用)，一整头蒜切成末，调半碗水淀粉。

5、嫩豆腐切成小块(kuai)。千万不要用老豆腐，北豆腐。

6、凉水入锅(guo)煮豆腐，待水开，放入少许盐和(he)酱油煮几秒，离火(huo)，泡着豆腐。

7、宽油入锅(guo)，投入牛肉末，煸酥，请出沥(li)油备用。

8、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，豆(dou)豉，辣椒面煸出红油(you)。

com

9、锅中放入蒜末(mo)炒一会，再添入高汤，汤的量能达到豆(dou)腐的一半即可，放入牛肉，最后放(fang)入豆腐(不要放焯(chao)豆腐的汤)。补一点酱(jiang)油调色，加盐少(shao)许(口味清淡者则不用加盐(yan))，加一点糖提鲜，小火煨(wei)着，铲子背推动豆(dou)腐拌匀汤汁。烧豆腐入味后，分(fen)三次勾芡，用炒菜铲子背推芡，以保证(zheng)豆腐块完整。

10、出锅(guo)装盘，表面撒适量花椒粉，最后(hou)撒青蒜(我家这里没有卖青蒜，就(jiu)撒了葱花)。

小贴士

1. 正宗的麻婆豆腐，以麻当先，所以花椒粉会撒满(man)盘。我们在家吃，就随口味添(tian)加好了。之所以用现焙的花椒(jiao)，是因为这样更香，粗末吃起来(lai)，麻味儿炸裂，特别好吃。 2. 做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐(fu)和牛肉(不要猪肉，说三次)。牛肉(rou)的筋多，先要用刀背或(huo)肉锤砸肉，再剁细，这(zhe)样做容易把筋挑出来。 3. 这道菜(cai)不要放姜，陈麻婆(po)豆腐饭店的做法就不放姜，姜(jiang)味太抢香气，但这道菜用到(dao)大量的蒜，蒜不能(neng)省。 4. 分三次勾芡也是传统做法(fa)，这样的芡能更好地锁味。

----------

豆果美食，家庭(ting)厨房领域美食社区(qu)及交易平台；

100万道美(mei)食菜谱，任您挑选(xuan)，可在各大应用市场(chang)下载【豆果美食】App查看。

本文地址：http://www.51spjx.com/tech-detail/t239125.html

上一篇：1988年韩元汇率对人民币（1988年的韩币对人民币汇率）

下一篇：choir怎么读（choir怎么读语音）