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茶漏是干什么用的(茶道六君子使用图解)

www.51spjx.com  2023-05-09 15:55  
茶漏是干什么用的(茶道六君子使用图解)-食品机械商务网

丨本文由小陈茶事岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

泡岩茶,离不开盖碗。

这背后的道理,老茶客们自然都懂。

但盖碗泡岩茶,除了白瓷盖碗担当主角外,还少不了很多配角。

最经典的黄金配角,非公道杯莫属。

如果少了公道杯,参考清宫剧的盖碗茶喝法,端起盖碗揭盖一撇,直接饮入,那简直是浪费的盖碗泡茶的天赋。

照这样喝茶,盖碗充其量不过了带了盖的玻璃杯,哪能泡出优质岩茶的好滋味?

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如果少了公道杯,参考潮汕一带的地方特色泡法,将三个茶杯摆成品字形,直接按“关公巡城、韩信点兵”的方式分汤,对大多数外地茶客而言,是一门技术活,有一定门槛。

再说了,在“巡城”分茶过程中,难免会洒落个别茶水。

一般口粮茶浪费些许茶水,那就罢了。

但对于牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙、慧苑老丛铁罗汉、小牛肉等岩茶名品来说,哪怕仅仅是洒落些许茶水,也会让人心疼不已。

再加上,盖碗泡茶用上公道杯,除了能盛放茶水,帮助分茶外。

玻璃材质的透明公杯利于观察汤色变化,一泡肉桂泡出来后,茶汤是红是黄,是浅是深,一目了然!

稳妥来看,公道杯作为盖碗泡岩茶的黄金搭档,必不可缺。

不过在泡岩茶之前,在茶具准备方面,这4段配角戏不得不说。

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《2》

一、茶匙

之前有茶友问,取茶时能直接上手吗?还是用茶匙取茶会更好?

这得看情况来定。独立泡袋装的岩茶,一次一袋,剪开袋口,全部投入标准盖碗即可。

但如果你买到的是散装岩茶(比如,铁罐散装和密封袋装),这些散装岩茶,取茶时能不能直接上手?

用手取茶,会不会让好茶沾染所谓的“手气”,显得不卫生?

比起直接用手取茶,是不是用上专业工具——茶匙取茶会更好?

不急,且来梳理下思路。

当你在吃了咸味零食,消灭半包薯片后,泡上一杯茶解腻是很舒服的。但要是没洗手就心急取茶。打开茶叶罐,伸手抓一把茶叶就出来泡,肯定不是爱茶之举。

你不爱茶,茶不爱你。按这样的取茶习惯,没过多久,里面的茶叶就该变味串味。

从后期存茶考虑,取茶前要确保双手是干干净净的。洗过手再擦干水分,取茶就不存在所谓的“沾手气”一说。

注意取茶细节,才能更加确保卫生。

针对散装茶来说,是不是用茶匙更好?麻花觉得未必。因为茶匙呢,形似汤匙,主要功能是量茶入器。

适用于体积小、呈现为颗粒状的茶叶。

如果是岩茶,那就行不通了。

岩茶条索干燥又酥脆,经不起过多折腾。用茶匙去取茶,只会将大量干茶弄碎。

倒不如洗手擦干后,亲自上手取茶来得好!

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《3》

二、茶滤

在圈内,茶滤和茶漏经常会被人打错字。

茶滤不论造型再怎么七十二变,它都带有滤网,起过滤碎茶的作用。

而至于茶漏嘛,大家可以将它代入成漏斗,个别壶口偏窄的茶壶在投茶时,干茶容易洒出,需要用茶漏辅助投茶。

岩茶经过高温焙火后,含水量低,干茶条索易碎易折。一袋茶的底部出现个别碎茶,在所难免。

既然如此,盖碗冲泡岩茶,是不是离不开茶滤辅助?

盖碗出汤时,将茶滤架在公道杯上方过滤,会不会更好?

按麻花的泡茶习惯,如果茶叶不是特别碎,大可不必动用茶滤。倒茶分汤将茶汤倒入公道杯后,在你闻盖香、看汤色的过程中,茶水经过静置以后,汤中的碎茶一早就沉底。

分茶进入品茗杯,最底部的碎茶渣末不易流出,大多数情况下用不到茶滤。

既然提到了茶滤,这里要特别提醒:泡岩茶不论是否使用茶滤,都不会对茶味表现产生影响。

用上茶滤之后,最大好处顶多是茶汤看着更清爽,不必担心喝到碎茶,影响畅快饮茶体验罢了。

不过当你打算往茶桌上添上茶滤这类小物件时,得顺便配套一个架子。不然过滤茶水后,底部湿漉漉的,会弄湿席面。

金属材质的茶滤,要优选食品级不锈钢的,避免异味干扰。

网眼密密麻麻的茶滤,每次用过后要及时清洗,一旦茶垢大量堆积,就太不卫生了!

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《4》

三、盖置

顾名思义,专用于放置杯盖、壶盖。

但这一小物件,在茶桌上着实冷门。

一方面是它的替代性强。

茶具店里能看到的盖置,或圆或方,统一为小柱状。高度不过打火机一半,矮胖敦实,可供平稳放置杯盖。

用盖置,日常生活里的替代物很多。选一块平整光滑的小石子,洗干净就能用。

哪怕不用专门的盖置,在揭开盖后,也不必担心盖子会无处安置。

另一方面是它的用途比较鸡肋。

有的茶客特意在茶桌上添置盖置,起因大多雷同——听了揭盖晾茶的说法。

据说在盖碗出汤后,不能再合上盖,否则盖碗内的岩茶叶底会被闷坏。盖上凝出一层水汽,下一冲泡茶时再次回落,会让泡出来的茶汤带有水闷味。

但麻花认为,盖碗泡岩茶,用不着特意晾茶。

好端端的岩茶,没那么容易被闷坏。再说了,当你连续泡茶喝茶时,泡一冲喝一冲,间隔时间短,哪里会让茶汤形成所谓的“水闷味”。

从经验看,茶叶的香气是可挥发的。揭盖晾茶过程中茶香会大量飘散,反而有损饮茶闻香体验。

假设喝茶喝到一半,临时有事离开,也用不着彻底敞开盖碗,仅需在合盖时留一丝缝隙即可。

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《5》

四、茶剪

市面上的岩茶,多数以独立泡袋包装为主。

泡茶时一次一泡,全部投完,方便得很。

泡袋装的岩茶,每泡8克为宜,泡茶时配上110毫升/白瓷材质/倒钟器型的标准盖碗,堪称绝配。

但泡袋包装的岩茶,在打开泡袋时,要费一定工夫。用力过猛,直接一扯容易将袋子扯破,将干茶洒出。

另外,在扯泡袋的过程中,容易挤碎干茶,影响岩茶条索品相。

即便避开前面两点,一没洒出,二没挤碎,但“扯”出来的袋口,往往是不平整的。

往盖碗内投入干茶时,整个动作过程会很不顺畅。当七、八成的干茶倒入盖碗后,还会有个别干茶卡在泡袋开口或底部的尴尬情形。

为此在茶桌上准备一把小剪刀,很有必要。

剪开袋口时,可斜剪、可平剪、可剪成弧形,只要确保投茶过程顺畅即可!

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《6》

近些年,麻花观察到一个茶桌新趋势——简约清爽的干泡茶台逐渐流行起来。

在家喝茶,干泡茶台布置起来更简单,只要有平整的桌面就行。

将台面杂七杂八的物件收拾清楚后,摆上茶盘,放上盖碗、公道杯、茶杯,另一旁只要能烧水,就可以坐下来慢慢泡茶喝。

随着干泡台的普及,很多繁琐的茶器配件,逐渐淡出茶桌。

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比如,早年间到外面喝茶时,常遇到的闻香杯组,现在是越来越少见了,换成窄口的瓷质茶杯就能替代。

比如,之前很多人喜欢在湿泡茶台上养茶宠,摆上毛笔式的养壶笔,专门养壶/养盏的情形,也慢慢少了。

再比如,包括前面提到的盖置、茶滤、茶匙等小物件,很多喝茶多年的老茶客,家里未必会专门准备。

可见茶桌上的“删繁就简”,已是大势所趋。

喝茶就是喝茶,一切以茶味为主。

简简单单在家泡茶喝,还真用不着这么繁琐!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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