绿色蔬菜加工前为什么又进行（漂烫）护色处理？

绿色蔬菜在加工前，笑傲封神也yy用60—75℃的热水进行烫漂，使叶绿素水解酶失去活性，则可保持其鲜绿色。在水温加热达到叶绿素的沸点时，叶绿素容易被氧化，以60—75℃热水烫漂后，可排除蔬菜组织中的氧气，即使是高温处理，由于其氧化的机会减少，所以仍能保持其鲜绿色。另外，蔬菜烫漂后，可减少绿色蔬菜组织中相当数量的酸，再经高温处理时，可减少叶绿素与酸的作用，从而不易形成脱镁叶绿素。此外，在60—75℃时，侧田身高叶绿素水解酶活性较强，能将叶绿素水解成稳定的绿色的甲酯叶绿素酸。

漂烫蔬菜用的水，***好选用ph值6．5—7．0或稍高，这样蔬菜更易保存原有的鲜绿色。烫漂的温度与时间对各种蔬菜的要求是不同的。如果温度过高，时间过长，则绿色易消失，阚怎么读或生成脱镁叶绿素。绿色蔬菜在加工前，香蕉大人芳草青青用石灰水或氢氧化镁处理以提高ph值，能减少脱镁叶绿素的形成，可保持蔬菜的色泽。但用碱过多时，能损害植物的组织及风味。另外，叶绿素在低温或干燥状态时，其性质也较稳定。所以，低温贮藏的蔬菜和脱水干燥的蔬菜都能较好地保持其鲜绿色。

诸城市尖峰机械有限公司制造的漂烫机具有快速杀青，抑酶护色及时脱水冷却，一次完成之特点，老和山职业技术学院使果蔬保持原有的自然色泽。通过本机，香蕉大人芳草青青制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬特有的鲜活色泽，散发蔬菜的青臭气并保留香味，增进细胞的柔软性，利于水份蒸发，为下道烘干脱水工序的工艺要求奠定良好的基础。

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