2020年的流行风味：怀旧甜、发酵酸、植物药...
当今的消费者正在尝试比以往任何时候都更广泛的口味，孤单北半球吉他谱这也促使食品企业需要积极开发符合当下潮流的新风味来满足消费者的需求。
2020年的流行的主要风味包括怀旧型的甜味，酸味和发酵味，以及带有健康光环的果味，区域特色的风味也在继续吸引寻求冒险体验的消费者。
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怀旧风格的甜味
消费者不仅在经典的甜点中找到舒适感，而且在糖果口味中回味童年。
橡皮糖是一个怀旧风味的例子，如今正在复兴，包括在受欢迎的软糖膳食补充剂中，预计在2020年更多企业会在其产品系列中添加橡皮糖口味。
在放纵的风味空间中，受童年启发的风味正在流行，因为这些特征与幸福感，积极的味觉记忆和童年相关。“永远年轻”的口味包括经典糖果、柠檬水、鸡尾酒、谷物牛奶、嘉年华和高档甜品，与这些风味有关的回忆可以积极地影响人的情绪，从而增加动力、活力和自信心。
棉花糖是另一个儿时的最爱，棉花糖风味通过各种饮料产品重新引入了食品市场，成为乳制品、烘焙和餐饮业的一种流行配料。预计到2020年，将有越来越多的棉花糖味产品进入市场，其风味特征会略有变化。例如，葡萄棉花糖，蓝色棉花糖，草莓棉花糖，彩虹棉花糖等口味。”营养食品的消费者对棉花糖的口味也有很好的反应，如烤棉花糖，巧克力棉花糖，热可可棉花糖，花生酱棉花糖，焦糖棉花糖等。
冰棒在流行了一段时间后退热，最新又引起了注意。红色，白色和蓝色冰棒口味在2019年进入趋势列表，预测彩虹冰棒和其他水果冰棒口味将在2020年出现在产品标签上。
其他甜点也在继续启发着风味的选择，生日蛋糕对那些“用甜食寻找年轻、有趣和有纪念意义的独特风味”的人来说是一种很棒的风味。Synergy Flavors公司认为，这种味道正逐渐进入运动营养等类别，如蛋白质营养棒。
根据Comax Flavors公司在2020年风味趋势预测中的结论，曲奇饼仍然很受欢迎，并且2020年也不会改变。该公司指出，曲奇饼作为一种风味在成人和儿童中很受欢迎，市场研究公司Technomic的MenuMonitor报告显示，曲奇饼在餐厅菜单上的年增长率为9％。考虑到这一点，Comax提供了So Doughlicious风味系列，包括生日蛋糕曲奇饼，冷酿咖啡曲奇饼和Smores曲奇饼，中国创联食用胶网所有这些都可以用于乳制品、冰淇淋、烘焙食品、营养和功能性产品、甜点、非酒精和酒精饮料，以及饮料糖浆。Synergy Flavors也指出，“怀旧”曲奇饼口味在运动营养市场上也取得成功，如蛋白奶昔和思慕雪。
实际上，各种曲奇口味仍然很受欢迎，IRI数据显示，截至2019年3月24日的52周内，曲奇类别增长了2.6％，达到88亿美元。
Speculoos（一种来自比利时的月桂焦糖饼干）是一种流行的曲奇口味，岩盐弹赢得了主流的关注。食品工业从这种欧洲五香脆皮饼干中汲取了灵感，将这种风味应用于饼干黄油、松露到冰淇淋，在运动营养方面也很有潜力。S’mores曲奇风味在燕麦棒及谷物等类别中取得了增长。
另外，甜味与香料相融合，也可以成为经典且有新意的风味，如巧克力+香草，可可+豆蔻，枫糖+肉桂，蔓越莓+茴香等。
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水果风味
水果味仍然适合所有的消费者，包括那些将风味与健康联系在一起的人。
芬美意将“经典蓝莓”评选为2020年度口味，并指出“传统现在很流行”。几个世纪以来，中石化邮箱登陆蓝莓在一直是人们喜爱的口味，而今天，随着我们对健康的日益重视，蓝莓正在被重新发现，并逐渐成为许多新品类中最重要的口味之一。
该公司表示，根据对社交媒体的观察，蓝莓在通常被视为一种健康的成分，自2008年以来，蓝莓在食品饮料中的应用持续增长，美国农业部的数据显示，自2007年以来，美国蓝莓产量增长了5倍。根据Mintel的数据，蓝莓作为一种用于新产品开发的配料，在过去的10年里在全球范围内增长了101%，包括在中东、拉丁美洲和亚洲等市场。芬美意还指出，Mintel数据显示蓝莓在各种食品和饮料类别中均取得了增长，包括婴儿食品、零食、特色饮品、早餐麦片、运动能量饮料以及酒精饮料。蓝莓成功的原因在于它不仅可以单独使用，而且可以与许多其他口味搭配。
蓝莓的蓝色也是其主要特征， 潘通的2020年度色彩是“经典蓝”。大多数行业都会从潘通的年度色彩中汲取灵感，食品行业也是如此。在大多数食品和饮料类别中，蓝色是不可预测的颜色，这使它成为激发消费者兴趣的有趣的选择。
总体而言，水果的颜色有助于其吸引力，风味趋势也会受到颜色流行趋势的影响。尤其是在春天和夏天，富有表现力的潘通色非常受欢迎，既保证了新鲜的外观，又保证了口感，如在果茶中加入藏红花，再加入柑橘和洋甘菊等水果花卉作为支撑。
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植物性光环
消费者通常将植物性成分与功能性健康益处相关联。
具有健康功能的成分（植物药，香料和花卉）如姜黄、生姜、肉桂、薰衣草和蜂蜜的特征性口味越来越受欢迎，并进入主流食品类别。姜黄等成分不仅可以提供风味和功能，还可以增加色彩元素，提高视觉吸引力。紫茶也将会流行，除了味道鲜美之外，紫茶还赋予产品美丽的紫色色调以及抗氧化剂的好处。
Sensient Flavours指出：“饮料中的植物药，花香和香料不仅增加了异国情调，还为产品提供了健康光环，包括酒精饮料也开始引入这些成分。松木、水飞蓟、木槿花都是未来几年具有潜力的成分。ADM公司饮料与酒精类别经理Micah Greenhill表示：“与健康相关的植物注入产品通常被认为比传统产品更健康。例如，注入芙蓉花的蛋白质饮料比没有任何明显植物成分的饮料更具吸引力。消费者正在积极寻找能促进健康的食品饮料，这是植物风味兴起的主要因素。”
地区性的植物风味也会在2020年流行。随着2020年在日本举行的奥运会和残奥会，具有日本特色的植物风味如抹茶和日本杏。
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酸味和发酵
如今，酸味和发酵成分也很受欢迎。Flavorchem公司认为：“酸味和发酵香料在食品饮料产品中正得到发展，并将在2020年开始普及。”柚子就是一个例子。该公司指出，柚子是冒险性和区域性风味与消费者所追求的酸味的完美结合，并希望柚子在美国越来越受欢迎，因为那里的消费者和食品企业都在尝试新口味。柚子在饼干、冰淇淋到软糖的各种食品中都可以作为一种风味出现，也无需添加糖、糖浆或人造甜味剂即可获得甜味。Synergy公司也预测了柚子的使用量会增加，并指出其在茶、苏打水甚至甜点中的使用会增加。
火龙果也因其酸甜的口味而流行，从糖果到果汁应用应有尽有。Flavorchem表示：“火龙果充满活力的粉红色对照片也很友好，并通过社交媒体，尤其是Instagram获得了广泛的吸引力。龙果也是一种可以与其他水果风味（包括猕猴桃，梨和草莓）完美搭配的风味。尽管近年来在饮料（包括星巴克的Dragon Drink）中都看到了这种风味，但希望它在零食，冷冻甜品和烘焙食品中的作用更加突出。”
除苦味外，酸味类食品也不断飙升，包括醋，指数函数的导数发酵饮料，鸡尾酒，啤酒，柑橘类，酸浆果等。在酸味类别中，仍有很多机会来增加复杂性，具体口味包括柚子，葡萄柚，指数函数的导数蔓越莓，柠檬酒和康普茶。
酸樱桃是Synergy公司看好的另一种酸味风味，已开始出现在食品中，并有可能在不久的将来成为主流，尤其是在运动营养市场。该公司指出，在2017年第四季度至2018年第一季度之间，酸樱桃产品的投放量增加了87％，已经在运动恢复饮料、巧克力棒和冷泡咖啡等产品中作为一种风味出现。
发酵香料的需求也在不断增长。Florida Food Products公司的副总裁Christopher Naese表示：“这种风味和颜色的趋势也是食品饮料行业朝着功能性好天然成分方向发展的一部分。”该公司提供发酵的蔬菜产品，如发酵的甜菜，胡萝卜，蘑菇汁和粉状。“随着消费者避开甜食，而选择与水果蔬菜相关的风味，发酵成分已经获得了广泛的吸引力，尤其是在40岁以下寻求新奇，多感官食物体验的消费者中。”
发酵风味日益增长的吸引力与它们的真实感有关。消费者对人造色素、调味剂、防腐剂和其他添加剂存在厌恶情绪，甜菜或胡萝卜汁等发酵成分是一种天然的、古老的加工方式，可以通过真实、可识别的方式吸引消费者，并提供符合清洁标签的风味、颜色和健康益处。
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