TG酶在食品中的应用

TG酶在食品中的应用

一、减少食品对健康的危害
传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，连花雨以提高其持水力、连贯性和质地。近期，托瑞·狄维托少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，耽美梦想下载生产低盐肉制品。

二、增强食品的持水能力
香肠和奶酪等胶状食品经TG酶处理，可形成大量的分子间共价交联，空包代发kongbw在温度变化及机械冲击下，仍有较强的持水能力，不易脱水收缩
三、该酶还可应用于豆腐制品，面制品，托瑞·狄维托米制品等，有效提高豆腐等的持水性及Q弹感

四、改变食品的结构
TG 酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力，把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性，提高切片性能，提高产品嫩度，改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷、鲨鱼鳍仿制品等，提高产品市场价值。

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