千页豆腐工艺配方怎么学?
www.51spjx.com 2019-12-18 14:07
千页豆腐工艺配方怎么学?诸城博威专业供应制作千叶豆腐的成套设备，心中的玫瑰简谱我公司可提供从原料复配--斩浆--抹盘--蒸煮--切块等成套服务流程，并有专门的工艺师传授工艺配方及工艺流程，上门服务，皖西学院升一本包教包会。
一、千页豆腐工艺流程
1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。
2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。
3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作 ,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。
4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟,使产品中心温度大于75℃以上。
5、冷却至常温后用豆腐切块切块,,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右
二、千页豆腐成套设备
制作千页豆腐的成套设备有斩拌机、成型盘、架子车、蒸箱、切块机等，均采用国标铜线开元电机，自制彩衣糖娃法国施耐德电器，材质为SUS304不锈钢材质，符合国家食品机械卫生标准，请放心选购。
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