鸭血生产线加工工艺概述

材料：

鸭血 50kg，危机公关八号工坊食盐0.8kg， 羧甲基纤维素钠0.7kg，柠檬酸钠（抗凝剂）0.5kg（采血和配制各用0.25），氯化钙1.0 kg（加水10kg溶解），铜绿微囊藻 水48kg（溶盐4，溶羧17，花木兰2秒12刀口诀调配27）

加工工艺：

1、采血

预先在盛血容器中放入0.25kg柠檬酸钠，花木兰2秒12刀口诀装入50kg鸭血，放在4~10℃冷

库中备用。

2、过滤

降温后的鸭血用10目以上筛网过滤，除去少量凝块。

3、配料

与0.25kg柠檬酸钠、0.7kg羧甲基纤维素钠、0.2-2%氯化钙（兑成溶液）、

27kg水混匀。

4、灌装、真空脱气封装

配料后的鸭血分装于固定形状的盒中，凝固后在真空条件下热合封装。

5、灭菌

封装后的鸭血放入60-90℃热水中灭菌30-140min（或高压灭菌5-40min）。

6、贮存

经过灭菌的鸭血自然冷却后检验，合格品在0-4℃条件下保存。保质期1个月。

辨别

选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香，假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，送小羊回家4可以拉伸。真鸭血则比较脆。

1、真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。

2、用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血。

3、真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。

总体来说，假鸭血具有胶质感，热饭网不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂

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