鸡蛋干制作工艺及设备

鸡蛋干是蛋黄蛋清混和成蛋液，溪涧草堂经过热凝固方法再制成固态蛋制品，不仅保持了鸡蛋的原有品质，营养不变，而且外观更好，口感更佳，可谓老少皆宜。非常Q的口感与韧度。

鸡蛋干的整个制作工艺包括：

一、清洗消毒工艺：原料蛋进到车间后首先要进行消毒和清洗然后晾干。

二、打蛋工艺：1、选新鲜鸡蛋，干净、无裂痕，剔除不合格的蛋。

2、将称量好的鸡蛋液倒入打蛋器打蛋，教大家9种蝴蝶结的打法并加入辅料。加的辅料很关键因为国标里规定的添加剂比较少，光明之魂2刷钱所以选择添加剂就特别关键。鸡蛋干的硬度和析水性就全靠添加剂来解决。

三、装模工艺：1、灌装机定量灌装。2、装模后加盖。

四、蒸蛋工艺：1、进锅：保持平整。

2、用蒸汽蒸熟鸡蛋干。

3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。

蒸蛋工艺是鸡蛋干产品关键工序，直接关系产品的成败。

五、卤制工艺：1、把成型的鸡蛋干放入卤水中卤制充分入味。

2、卤水每次使用前要烧开，如当天不使用，当天要烧开后自然冷却备用。

3、卤水可根据不同地区口味需要适当调整，

4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致，呈浅褐色或深褐色，陆家嘴金品无擦伤，表面完整，无气泡，弹性好，交银荣安保本表面硬度适中（看根据客户要求调节）。卤制也是一道关键工序，关键指标：色泽，弹性，口味。

六、烘干工艺：将卤制好的蛋干经过烘干后真空包装 杀菌后包装内疚不会有水分

七、真空包装：装袋关键是封口温度和真空度。

八、杀菌工艺：1、采用蒸汽或喷淋杀菌效果更佳，反压冷却。

2、121℃、恒温30分钟，教大家9种蝴蝶结的打法

3、成品外观袋子平整不起皱，不漏气

4、产品出厂前要经过细菌培养合格后才可出厂。

以上是鸡蛋干各种工艺流程介绍 如还有其他问题可以随时联系我们。联系人：王经理/13465665661

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