地方风味小吃背后的食品设备 力量不可小觑

　　国庆黄金周即将到来，想必不少人都安排了丰富多彩的假期活动，出行旅游也是众多人的选择。近日，根据某网发布的国庆旅游预测报告，国庆假期或将有8亿人次出游，这一话题也迅速登上了热搜榜。旅行中“逛吃，逛吃”是常见的一种模式，而若是吃到地方特色风味小吃那真是大快朵颐。那么，笔者就为大家介绍一些地方特色美食以及美食背后相关食品加工设备的“力量”。

　　串串：穿串机提效又保质

　　串串香，是川菜系美食，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食大众化的体现。串串主要是将竹签串上各种菜，如海带，如邻便利店香菇，土豆，豆腐，豆皮，藕片，毛肚，鱿鱼，肉片，鸡肉，丸子等，然后放在特制的锅底中涮着吃，风味独特。串串吃起来十分美味，也许食客们不曾想到穿串并非易事，是一件费时费力的劳力活。

　　据了解，对于生意火爆的穿串店，单纯依靠人工可谓是从早穿串到晚上，整体效率不高，品质也难以保证，尤其是人工成本提升，而又招工难，餐饮人员流动大的当下，店家穿串人工成本投入增加。

　　欣喜的是，市场上出现了自动穿串机，其能够穿串各种食材，穿串速度快，效率高，能为企业节约一定的用工成本，同时设备自动化程度高，无需手工操作，保证串串卫生。

　　麻球王：真空油炸锅让油炸更安全

　　麻球王是笔者特爱的美食之一，其实浙江杭州地区传统小吃。麻球王形如“气球”，外着粒粒芝麻，皮薄透光，咬上一口润软香甜，让人回味无穷。据介绍，麻球王主要原料是糯米粉，其重要的工艺是油炸。

　　看似简答的油炸，其中大有学问。麻球王对油炸的温度要求较高，既要保证产品的色泽光亮，润软香甜，又要避免因油温过高产生有害物质，确保食用安全。

　　目前，部分有条件的企业购置真空油炸锅，其在真空低压低温条件下油炸麻球，不会因为温度升高产生过多有害物质，保证麻球食用安全。另外，真空油炸锅可使食品不褪色，变色，褐变，保持麻球原本色泽。与此同时，采用变频调速脱油，减少麻球的含油量，让产品吃起来相对更安全，更健康。

　　过桥米线：米线机留住爽滑劲道口感

　　众所周知，“过桥米线”是云南滇南地区非常具有特殊的美食，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。笔者了解到，过桥米线有两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成，另一类则是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型。两类过桥米线虽说工艺有所区别，但是生产过程中都可能涉及米线机。

　　如今，随着米线加工技术的不断进步与发展，米线机得到广泛的应用。同人工加工米线相比，米线机自动化程度高，无需人工接触物料，大大解放双手，提高生产效率，降低用工成本。更重要的是，米线机加工的米线干净卫生，口感劲道爽滑，煮汤不断条，不糊汤，保证米线的风味口感和品质。

　　奶豆腐：发酵罐提升发酵品质

　　此“豆腐”非彼豆腐，奶豆腐是内蒙古自治区的特色小吃之一，其主要用牛奶，羊奶等经凝固，如邻便利店发酵加工制成的食品。据了解，奶豆腐的味道有点微酸，或有微甜，柔软细腻，乳香浓郁，受到不少食客的喜爱。

　　其实，同其它发酵类的食品一样，奶豆腐发酵环节十分重要，需要在干净，卫生无污染的环境下进行发酵，才能更好地保障发酵质量。

　　当前，许多发酵类食品通过专业的发酵设备进行发酵，由于该设备设有无菌发酵系统，有效地防止空气中微生物的污染。与此同时，带有智能温度控制系统，可根据产品需要适时调节发酵温度，避免传统人为依靠经验或者判断外部环境，温度来调节，省时省力，也保证了奶豆腐发酵品质。

　　国庆长假近在眼前，各位是否已经开启一场“说走就走的旅行”了呢？食品机械设备网提前祝大家假日玩得开心，一直“逛吃，逛吃”......当然，由于国庆长假历来是群众旅游出行的高峰时期，大家更要注意安全哦！

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