国外食品从业人员手消毒的创新技术
在日本，美国等发达国家，非常重视手部消毒杀菌，有效避免二次污染食品。对洗手消毒这样的“小事”，在国外是与食品质量安全同等重要，不仅对食品本身的质量提出了越来越严格的卫生要求，广东财经大学信息门户 同时对从业人员手消毒也制定了很高的标准，提出了严格的要求，因此也催生出大量的关于手消毒的创新技术。
据专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久环保科技有限公司实验室提供的数据：人的手心温度约为35℃，PH值约5.5-7.3（在汗腺排汗作用下，汗量一多会有偏碱性倾向，最大pH值会变到8），男性皮肤更偏酸性，而细菌适宜温度在16-43℃，最适宜的pH值范围在6.5-7.5，在高湿下代谢速度更快。通过对比可以看出，手心温暖湿润，PH值适宜，是微生物温馨的家园。测试表明，每平方厘米微生物的数量最高可达1000万个，且总是成团聚集，广东财经大学信息门户 俗称“兵团菌”，对食品安全隐患极大。
在国外，手消毒技术及设备的专而精大于多而杂，而国内，手部消毒是简单可忽略环节，基本不受重视。希望通过国内外的做法的对比，助国内食品从业人员提高安全生产知识。其实，国外的手消毒方式方法非常简单精炼，通过与国内对比可概括为三点：
一，合理有效的手消毒流程
在国外手消毒以75%酒精为介质，流程基本为：“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒”，需要手与食品接触的企业，手消毒设备基本安装在车间而不是洗手池旁。而国内呈现出多样化，小部分企业是“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式手消毒—感应式烘干”，大部分企业采用盆浸泡消毒手部。前者无任何二次污染，后者二次污染概率极高，国内受二次污染的原因为：1，干手机自身极易受微生物污染，导致吹出的＜60℃热风可能含有细菌，2，干手后，在进入车间过程中也易受细菌二次污染，3，采用盆浸泡消毒手部，原本需持续浸泡3分钟方达预期灭菌效果，但上班时人员集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒时间没保障，且多人重复使用，最终导致消毒水浓度不够反而成了污染源。国外不受二次污染的原因为：1，干手后消毒，避免消毒液受手上水滴稀释影响，手部消毒相对彻底，2，手消毒后直接进入车间，手上携带消毒液到车间后正好挥发手干，恰好抑制进入车间过程中的细菌二次污染，3，此流程为减少生产车间人员流动，30-60分钟手部重新消毒及离开岗位再次回到原岗位手必消毒提供的理论支持。
二，先进的自动手消毒设备
手消毒是最后流程，也是最核心的步骤，手消毒设备的质量及技术极为重要。国外食品企业选用的自动感应手消毒器，基本的具备：1，座挂两用设计，具备消毒液回收功能，2，采用可拆式三级即弹喷嘴，防堵塞喷雾效果好，3，设备外壳采用不锈钢制造，防止消毒液腐蚀机器，4，需采用质量过硬的压力水泵，具备射入手心，手皮皱的力度。国内市场感应式手消毒器的现状是：1，基本为单体式壁挂机器，外壳基本为塑料，2，喷雾的效果类似于普通的农用喷雾器，软绵绵般的喷淋，3，塑料喷嘴且与软管相连，不便于故障的排除，4，质量稳定性值得推敲，大部分产品不能通过3秒钟间隔连续喷雾10万次的高强度测试。但是，令人欣喜的是国内针对这种类型的高端手消毒器，于今年四月在上海康久环保科技有限公司研发成功。
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