超细粉碎技术在农产品食品业上的应用

         超微粉体加工技术在农产品的精深加工中的地位十分重要，因世界的80％农产品都需粉碎加工成食品及工业原料。其粉碎的粒度越微细小，就更能发挥出农产品的优点和微粉的特征。超微粉体加工技术在农产品上的应用是将植物的根、茎、叶、果实和动物的骨、肉、蛋成为微细粉，成为高档食品及食品原料。可提高农产品的品质和利用度，能保持农产品的纯天然性，味道浓厚，口感细腻，色泽自然，又保持农产品的生物活性和营养成份。更宜于消化吸收。可开发出更多的新产品。这样可提高农产品的价值，能致富于农村。是农业产业化龙头企业项目。　　　
超细粉碎技术是近年发展起来的一门高新技术。已成为世界各国科研重点，迄今已涉及到化工、金属，非金属材料、医药、生物工程、食品、军工、航天、电子和机械等多领域，特别是在农产品加工中应用刚刚开始，前途广扩。微粉技术在农产品中已可粉碎到大分子级，所以其意义重大，会给农产品精深加工中带来一个新局面。
　　超细粉碎的目的，一般是将粒径3～5mm的小块物料，粉碎至100μm以下(通称细粉、微粉碎)，或粉碎至10～30μm以下(通称超细粉碎或超微粉碎)。当物料粉碎至一定细度后，这些微粉体产生许多新特性，常曰微粉特性其具有巨大的比表面积和巨大的孔隙率，以及巨大的表面能(由机械能或流体能转换并蓄存在其中)。这给它们带来了高溶解性、多方面的活性以及很强的吸附性、爆炸性和流动性等物理化学方面的新特性，对光、电、磁、热的反应也发生巨大变化，也可以说，当某物质变成微粉体之后，就不同于原来的某物，而转变成有了新的理化特性的：“新物质”。于是就有了利用其新特性对农产品和食品进行精深加工可得到大量新食品材料。开发出更多的新产品。例如：利用普通面粉做的压缩饼干很难吞咽，而用微粉特性物料做成的压缩饼干，使饼干顺利吞咽。微粉食品吸附性强，微粉食品的巨大孔隙率造成集合孔腔，可吸收并容纳香气经久不散；如吸收一定量的二氧化碳或氮气，则食品的保鲜性会大大延长。研究表明超细粉碎加工除可显著提高食品及药品的生物活性和有效成份的吸收利用率，改善口感和适口性。
　　超微细粉加工技术在农产品食品加工中的优势：
　　1、微粉加工的直接产品是微粉体，它的平均粒度在微米、亚微米级。由于微粉的颗粒很小，因而产生许多特有的微粉学特征：诸如同介质作用力显著加强；与其它物质的混合均匀性得到改善；其分散性、包容性、伸展性、吸附性、溶解性、亲和力，对光、电、磁、热、爆炸性，补强性和热学性质，均发生巨大变化。在不改变分子结构的情况下，其物理性能明显优于粗颗粒。在化学反应中极大地提高反应速度。这样改变了农产品的物性，提高了品质开发了更多新产品，扩大了农产品的用处，并提高了农产品的价值。为食品业提供高档食品原料。
　　2、农产食品在微粉加工中会引起物料的变性和改性，因为料在调整强大的气流撞击下，会使物料的理化性能改变，特别在豆类、谷物加工中效果更明显。
　　3、农产品的微细化，使物颗粒小比面积大，更能改善产品的品质和提高农产品的香味。特别是在香味剂，中草药的使用中更明显。
　　4、农产品加工微粉中，可以产生蒸发除水作用，可以除去物料的水份。一般蒸发除水量约占10％左右。如再增加些热量，可除水量更多。农产品一般含水量在8—16％并且都存在游离水和结合水。也有含水量高的物料(如水果、蔬菜)，可以粉碎加工前进行预干燥处理去掉大部分水，剩余的游离水会在粉碎过程中蒸发随空气排放。
　　5、在微粉机操作中，可做为粉体均质用。混合均匀度极高。
　　6、农产食品的微细化，更利用人体消化吸收。　　
　　超细粉体技术在农产食品上的应用示例：
　　1、在水果蔬菜中加工的品种有：红果粉、南瓜粉、枣粉、椰子粉、板栗粉、海带粉、橘子粉、蘑菇粉、辣椒粉、香蕉粉、胡萝卜粉、花粉粉、绿菜花粉、核桃粉、松籽粉、枸杞子粉、菠菜粉、芹菜粉、杏仁粉、香菜粉、苹果粉、洋葱粉、翻茄粉、韭菜粉、豆角粉。生产工艺可以采用冷风粉碎(即低温粉碎)并能保存全部营养。增加了水溶性，口感好。
　　2、在调味品中加工的品种有：微粉食品的巨大孔隙率造成集合孔腔，可吸收并容纳香气经久不散，因此作为调味品使用的超微粉，其香味和滋味更浓郁、突出。现生产产品有胡椒粉、花椒粉、大料粉、味精粉、牛肉粉、猪肉粉、鸡粉粉、鱼粉、虾粉、姜粉、蒜粉、超细白糖粉、超细盐粉等。
　　3、粮食、谷物加工的品种有：全麦粉、大豆粉、米粉和玉米粉的口感更好使人体吸收利用率得到显著提高。将麦麸粉、大豆微粉等加到面粉中，用来改造劣质面粉，可制成高纤维或高蛋白面粉。现加工的产品有：全麦粉、麸皮粉、绿豆粉、红豆粉、红豆粉、糯米粉、熟化全脂大豆粉、黑米粉、薯粉、芝麻粉、小米粉。可以粗粮细做，粗粮经过微粉化后可改变物性，口感更好，做出更多新产品，例特种玉米粉可以包饺子、制面条，可满足人们的需要。同时增强了粮食的综合利用。
　　4、水产品加工中的品种有：螺旋藻、海带、珍珠、龟鳖、鱼软骨等通过超微粉加工制成的超微粉具有一些独特优点。有更好的医疗作用。
　　5、中草药材和保健品有：人参粉、甘草粉、菊粉、葛根粉、灵芝粉、陈皮粉、麦冬粉、当归粉、银杳仁粉、胶股兰粉、桑叶粉。　　

6、固体饮料中的应用：茶粉(红绿花)，银耳。八宝茶，乌母茶，水果饮料。利用超细粉碎技术已经开发出的固体饮料有粉茶、豆类固体饮料、超细骨粉配制富钙饮料和速溶绿豆精等。用开水冲泡茶叶，人体并没有完全吸收茶叶的全部营养成分，诸如维生素A、K、E及绝大部分蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素以及部分矿物质等都大量留存茶渣中，大大地影响了茶叶的营养及保健功能。如果将茶叶在常温、干燥状态下制成粉茶，则茶叶的全部营养成分易被人体肠胃直接吸收，可以即冲即饮。乌龙红茶、绿茶的茶粉还可加入到各种食品中，从而加工出一种全新的茶制品。
　　7、在功能性食品加工中的应用：实际为功能性强化食品，功能性食品全国 各地都在发展中。在中医药理论“药食同源”的影响下，人们普通认为食疗重于药疗。应用现代科学技术研究和发展传统的保健功能食品，形成工业化生产，成为新型功能性食品，必将推动食品深加工业的发展。超微粉碎技术在部分功能性食品原料的制备上起重要作用。　　当前功能性食品主要是黑五类产品，大豆去腥脱毒问题，低温粉碎保持营养问题，作补钙用微细骨粉，贝壳粉，海虾粉，海带粉补碘等，超微细粉加工技术都解决了上述问题。
　　8、植物蛋白粉中的应用：　　

A、植物蛋白主要指大豆蛋白和其他植物性蛋白，是优质蛋白，用途广泛，可防病治病。　　 B、大豆为代表的植物蛋白有良好的功能，如乳化性，亲水性，吸油性，粘结性，凝胶性，调色性，发泡性等。加入食品中改善品质。现在世界上的蛋白食品大约有1万种。
　　9、含油，糖，胶量高的食品中的应用：　　

将花生，芝麻，花粉，枸杞子等含油，含糖，含果胶高的，纤维性多的产品可低温粉碎成微粉。特别是能在改进中国传统食品上能发挥更大作用。
　　总之：综合上所述，超微粉碎技术在食品加工中的应用具有以下重要意义：
　　1、是提高品质，提高食品的口感，充分利用微粉特性，且有利于营养物质的吸收。
　　2、是原来不能充分吸收或利用的原料被重新利用，能开发新的资源。
　　3、是原不能加工的物料因本机可以加工成微粉，配制和深加工成各种功能食品，开发新食品材料，增加了新食品品种，提高了资源利用率。
　　4提高了农产品的附加值，增加农民的收入。使农村走向产业化道路。我国食品工业总产值在工业部门中的比重已跃居第一位，达到7500亿元的规模。因此，超微粉碎技术作为一种高新技术在农产品、食品加工中将有广阔的应用前景。

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