等离子体杀菌技术在鸡爪等肉制品生产中的应用

　　软包装麻辣鸡爪等肉制品，具有设备投资和包装费用低、口感肥美、携带方便、容易开启等优点，销势良好。但肉制品易感染微生物而腐败变质。而在生产中用等离子体弥漫技术杀菌，可显著提高肉制品的卫生质量、降低生产成本。

　　麻辣鸡爪生产原料：鸡爪、食油、盐、辣椒粉、姜粉、味精、花椒粉、桂皮粉。生产要点：1、用水漂洗鸡爪并蒸煮至熟，但不要煮得稀烂；否则，鸡皮会与骨头分离，影响后续操作和产品感官质量。2、将熟鸡爪多余的水沥干，与辣椒粉、花椒粉等辅料混合，拌匀。3、将上述物料放入耐高温的复合软包装袋中，用真空包装。4、将包装物用肉制品杀菌专用微波设备杀菌。为保留产品原有风味，杀菌温度在85~100℃之间，时间不超过十分钟。5、杀菌后经冷却、检验合格，即可作为成品。

　　用等离子体弥漫杀菌机对营造食品安全生产环境，该技术最大的优点在于：1、采用1天24小时全年365天不间断的持续运行方式，不让细菌有任何的滋生及繁衍的机会；2、在动态（有人）状态下使用，完全根据肉制品的性质、温湿度等实际情况量身定制。

　　在麻辣鸡爪生产中，等离子体弥漫杀菌机可对以下物品和场所消毒：1、生产和包装车间空气消毒：熟鸡爪在未包装之前，易感染空气中的微生物，等离子体与人共处、同步灭杀空气中的细菌，减少包装环节的染菌量，避免二次污染。2、物体表面细菌的抑制：在风的作用下，大量等离子体迅速覆盖在管道、工器具等物体表面上，抑制细菌生长与繁衍，降低二次交叉感染。

　　等离子体弥漫杀菌技术已在食品的消毒除味、防霉保鲜方面得到广泛应用。为满足食品杀菌需要，上海康久环保科技有限公司开发了系列动态空气消毒设备，包括等离子体杀菌机、多功能空气消毒机、动态杀菌机、通风系统消毒设备、中央空调系统消毒装置等，是业内唯一一家提供全方位全系统空气消毒解决方案的供应商。目前，等离子体弥漫杀菌机已在肉制品等多种食品行业应用，在提高食品卫生质量方面，发挥了重要的作用。

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