荷叶与莲子超细粉碎及饮料生产技术

         莲子营养丰富，食用、药用价值高，素有“南方人参”之美誉。荷叶除了含有普通植物所共有的碳水化合物、蛋白质、脂质、单宁等常规化学成分外，还含有荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱、N-去甲基荷叶碱及丰富的莲甙、槲皮素及异槲皮素等黄酮类化合物，在食用及药用两方面也有广泛的应用。湘莲作为湖南湘潭、韶山地区优势特色农产品，极具开发利用价值。

　　 针对该地区丰富的湘莲资源，以开发优质、绿色饮料为目的，清华大学与山东农业大学、湖南省韶山市湘莲食杂加工厂自2004年合作开发研究了“荷叶与莲子超细粉碎及饮料生产技术”，于2005年11月27日在清华大学通过教育部组织的鉴定。

　　本研究项目涉及粉体工程与食品工程两个学科领域，属于综合加工技术，采用超细加工技术进行两个产品的研制与开发：

　　采用超细粉碎与常温浸出组合工艺，开发了荷叶超细粉碎及荷叶露饮品生产技术，原料达到细胞级粉碎，能保证有效成分快速有效浸出，常温下浸提30min，粉碎粒度为300目条件下，黄酮提取率可达到98%。
首次采用有介质的搅拌磨强力粉碎分散技术对原料进行超细化处理，开发了莲子超细粉碎及莲花淀饮品生产技术，提高了原料的利用率；采用双酶水解法提高了淀粉转化率，利用100MPa高压射流粉碎技术进行均化处理，防止微细固体颗粒物沉淀，减少了食品添加剂用量，改善了饮料口感，保持稳定的产品质量。

　　该项目的研究开发符合国家农副产品发展产业政策，湖南省产业发展规划已将湘莲及其系列食品列入省重点开发的"三大龙头产业"之一。研制开发莲花淀、荷叶露等"绿色"湘莲饮料，既是目前国家重点支持发展的重要产业之一，也是满足人们日益增长的消费需求，所必不可少的。作为绿色饮料，必将具有广阔的发展前景。

　　主要技术指标

　　(1) 超细莲子的粒度范围为0.29～76.33µm，平均粒径11.34µm。

　　(2) 荷叶超细后能保证有效成分快速有效浸出，常温下浸提30min，粉碎粒度为300目条件下，黄酮提取率可达到98%。

　　(3) 莲子饮料（荷花淀）外观为乳白色液体，无沉淀，微甜，清爽。荷叶饮料（荷叶露）外观呈鲜艳的亮黄色或淡黄色，澄清透明，无沉淀，清凉爽口，酸甜可口，并伴有薄荷的清凉，具有荷叶特有的清香风味和香气。

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