食品企业在HACCP应用的问题

　　本项研究着眼调查食品厂工作人员和管理人员对HACCP的意见，以备作为未来法规制定和人员安排这些关键问题所需。

　　研究者访问了加拿大安大略省的八家中小型食品企业，了解他们对HACCP的态度。

　　近年来，作为食品安全的一种预防性措施，HACCP越来越普及。通过对高管和厂主、食品安全研究人员的一系列采访，我们发现了在食品工业中，决策者为何会借助于HACCP。

　　激发因素

　　食品控制杂志（FoodControl）中写道：大部分的被访者对未来法规抱有极高的预期。

　　此外，避免发生食品安全问题是主要关心的问题。在这方面，一个车间负责人注意到了HACCP的作用不在于不仅仅是一个内部体系：“关于HACCP的好处是你需要对外部负责，而外部不会对你有任何妥协。我不必去验证它，当审计师来时如果产品没有通过，审计师以及每个人都知道的后果。”在已获得HACCP认证的公司中，员工的食品安全意识以已得到加强这一事实已被广泛的认可。除了一位食品安全经理提到在HACCP的经历中，因为另一位主管反对HACCP体系而造成了这两位主管之间关系紧张之外，绝大多是被访者对于HACCP效果的评价都是积极的。

　　除了具有了更好的食品安全意识之外，受访者们也提到了这一体系的应用会提高消费者的信任并使流程更加规范等益处。

　　当执行HACCP时，所有人员认定为成功的关键是高层人员的承诺。除了提供足够的财政支持以外，这意味着管理人员和厂主务必“说到做到”，并且在进入生产区时也和员工们一样必须戴发网和洗手。

　　人员安排的挑战

　　在合适的岗位上安排能胜任的员工也很重要。由于缺乏行业经验，接受调查的8家工厂中的3家在他们的第一次尝试实施HACCP时失败。一个得到HACCP体系认证的工厂曾为之努力了两年，期间两次更换了质量经理。

　　但是具有专业知识并不能解决所有问题。一位受访者说，重要的是让喜欢文书工作和关注细节员工也加入进来。“最大的挑战是进行文档编制的过程。实际上并没有进行食品安全系统工作，而是真实的文档编制的过程。”

　　另一个需要有高管和厂主确定的问题是：招聘掌握HACCP体系的人才。特别是规模较小的公司，他们常抱怨很难找到既了解HACCP体系又愿意为他们所提供的薪酬而工作的人选。一位受访者说：“我们收到了很多申请，但在$60,000-$100,000美元之间的薪酬想做HACCP和追踪的人只对文书工作关心。在我看来，这似乎完全脱节，尤其是这样一个新的体系方案，因为它是一个如此新的事物，难以雇用到具有任何真正的知识或背景的人才。”

　　食品安全管理人员和协调员抱怨没有时间来编写和执行HACCP体系，为了缓和这一问题。在8家工厂中的5家进行的调查中，也提到了当涉及到培训生产工人有关HACCP体系时，语言障碍又成为了一个问题。

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