没食子酸丙酯（PG）在食品生产中的应用

　　（1）在油脂中使用

　　在动物油中，0.001％～0.01％PG就很有效。对于猪油和家禽脂肪，比BHA、BHT的效果好。在猪油中，PG和BHA结合使用可产生最好的抗氧化效果，在猪油制作的食品中，例如糕点、土豆片和饼干，PG和BHA的结合也能表现出最好的“携带进入”能力。

　　可以延迟冷冻鱼的脂肪的氧化。

　　对于稳定豆油、棉籽油、棕榈油和氢化了的植物油是有效的。

　　将PG加入到粗油中，该油在经过精制、脱色、除臭以后仍保持较高的氧化稳定性，对于进一步的抗氧化处理也能给出较好响应。

　　（2）肉制品中的应用

　　能保持新鲜牛肉色泽和类脂化合物；可以延长鸡肉的保持期。

　　（3）在奶制品中使用

　　0.01％的没食子酸丙酯，能令人满意地稳定喷雾干燥的全脂奶粉。没食子酸丙酯，不能提高氮包装的全脂奶粉的货架期。

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