茶叶加工过程中微生物的污染及其控制技术

　　茶叶是我国的国饮，生产加工卫生尤为引人关注。目前，茶叶制品的微生物卫生安全性问题已是茶叶出口的主要问题之一，为提高茶叶卫生质量,根据它的加工工艺特点,随机抽取烘青类茶叶在冷却和内包装生产环节的茶样,分析其中杂菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数的污染情况表明：空气中微生物二次污染及手部细菌二次交叉感染，是杂菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数都呈数十倍的增加,严重影响了茶叶的卫生质量。

　　专业从事食品杀菌消毒技术研究和设备开发的上海康久环保科技有限公司工程师沈杨先生认为，采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺、使用动态连续杀菌设备，配合全自动手消毒器则可有效控制微生物茶叶的二次污染和二次交叉感染、提高茶叶制品卫生质量，对促进茶叶消费和茶叶贸易具有重要意义。

　　按照农业行业标准NY5244-2004规定，茶叶中大肠菌群限量指标≤300MPN/100g，其精加工流程为：原料检验（半成品采购）→筛分→风选→拣剔→强磁除铁→静电去毛发→烘焙→冷却→金属检测→内包装→装箱→进仓（出厂检验）→上市销售，经过一系列加工步骤，如何保证茶叶制品微生物不超标？

　　据上海康久环保科技有限公司工程师沈杨先生介绍，减少茶叶加工中的污染，需要：1、茶厂选址最好都临近茶园，这样可避免和减少烟尘对进厂鲜叶和成茶的污染。2、保持车间清洁卫生，防止一切污染物的进入。3、要保持自然纯真，切不可在加工中掺加任何添加剂，以免弄巧成拙而造成污染。4、包装贮藏器材，同样应防止污染,禁拥聚氯乙烯、聚苯乙烯，可用聚乙烯；有关机具、贮器的重金属材料、合金材料，常含有镉、铅、铬等成分，对茶叶可能造成污染。

　　茶叶加工过程中，各工序的理化检测结果表明，鲜叶经摊放后,大肠菌群和菌落总数均有明显增加,但经过杀青（高温烘焙）工序后,大肠菌群可减少到30MPN/100g以下,基本达到商业无菌的要求，再经过冷却后包装；如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物，则这些微生物会附着在茶叶表面，导致半成品的卫生质量不合格，从而导致茶叶的微生物含量超标。

　　据了解，上海康久环保科技有限公司是专业的动态消毒产品研发制造商，是业内唯一一家提供全方位全系统空气消毒解决方案的供应商，也是唯一一家为客户提供量身定制杀菌产品的企业，依据企业的产品性质、空间体积、车间环境、温湿度、密闭度等实际情况量身定制。且量身定制的动态杀菌产品购买价、运行成本，比传统产品还要便宜，有效消除使用方法和外界因素对动态杀菌效果的影响，如下方案供客户参考：

　　一、多功能空气消毒机：为杀菌净化的综合设备，其原理为采用双极等离子体静电场对带负电细菌分解与击破，再组合药物浸渍型活性炭、静电网、光触媒装置等组件进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。

　　该技术最大的优点在于：1、开机 60分钟后，车间内空气沉降菌≤10 CFU/皿•30MIN、空气中浮游菌≤500个/m³，空气洁净度等级≥ 300000 级，初始投入仅是层流净化的1/6，运行成本为1/30，是真正意义的上低成本“无菌无尘室”。2、购买后直接插上电源即可使用，无需停产停工，无需车间装修改造，可移动，输入指令均为一键通,是企业申办QS、HACCP、GMP时空气质量达标的最佳消毒净化设备。

　　二、全自动手消毒器：杀灭手部细菌减少二次交叉感染，其原理为：将75%浓度的医用酒精或50%浓度的绿草牌中药消毒液添加到手消毒器内，红外线自动设别，纯雾化设计，手一伸即可对手部消毒，抑制物体表面的细菌生长。

　　该技术最大的优点在于：1、设备采用304不锈钢1.5材料制造，等离子体抛光处理。2、外接喷嘴，喷嘴损坏或堵塞，可自行处理。3、设备自带托盘，不会弄脏地面或墙面。4、价格是同类产品的一半，每小时耗电20W。

　　该公司沈杨先生表示：为了与更多的茶叶制造企业交流，可免费设计平面图纸及编制技术方案；采取采取多种营销措施，向更多的茶叶企业提供这种性能优越的杀菌消毒设备和应用技术，保障食品安全，助茶叶远离微生物二次污染。

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