4款调味品配制法

www.51spjx.com 2015-03-23 09:20

　　一、五香粉。桂皮40（指质量分数比，下同）、八角40、橘皮10、小茴香5、花椒5.五香粉呈淡可可色，麻辣带甜，用于调制荤素食品，香味浓郁持久。

　　二、番辣粉。辣椒干45、生姜干35、橘皮10、小茴香1、花椒5、味精少许。成品具有香、辣、鲜味，是汤菜面食的理想调味品。

　　三、芥末粉。白芥籽80、松花粉20.芥末粉色黄，味辛辣刺鼻，多用于凉拌菜肴。

　　四、咖喱粉。姜黄80、生姜5、辣椒干3、八角3、桂皮3、花椒3、芫荽籽3.咖喱粉色深黄、轻辣重香，是烹调中西名菜必备的调味品。

　　以上调味品制法：将原料先筛后拣，去尽污杂，按配比组合配料，送人粉碎机打碎，筛去粗粒硬块，包装封口，即为成品。质量要求：粉质细腻，松散无块，无杂质和异味，含水量不超过11%,保质期为6个月。