空气动态消毒在水产品加工行业的运用

　　随着气温的不断升高及生产的连续性，部分水产品深加工企业出现了产品微生物指标不断增加，越来越难以控制。除了原料带菌量不断加大的因素之外，生产车间的空气中微生物二次污染问题，往往易被企业忽视，处理好微生物二次污染问题是确保产品质量的重要前提。

　　专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久环保科技有限公司工程师金大海先生在接受采访时称，采用初始微生物含量少的原料及合理的加工工艺、使用动态连续杀菌技术的食品动态消毒机，可有效控制微生物对水产品的污染，从而提高食品卫生质量。

　　水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品，其加工分为：冷冻食品加工，水产腌制加工，水产干制品加工，水产品的熏制加工，水产品的罐头加工，冷冻鱼糜和鱼糜制品加工等。其原料一般均在野外粗放作业，且散装散卖，在运输、贮存过程中极易被污染，加上包装材料不卫生、不安全，致使加工、包装、贮运过程中的污染问题重重。为了保证水产品原材料质量符合标准，应注意下列事项：

　　（1）捕捞场所水产品在捕捞时应选择场地宽阔、环境清洁的地方，不得在农药、化肥或其他污染物污染过的地方起捕或堆放鲜活水产品，避免起捕的水产品受到污染。

　　（2）包装包装材料必须是由国家批准可用于食品的材料。所用材料必须保持清洁卫生，在干燥通风的专用库房内存放，内外包装材料要分开存放；直接接触水产食品的包装、标签必须符合食品卫生要求，应不易褪色，不得含有有毒有害物质，不能对内容物造成直接或间接的污染。

　　（3）运输及运输工具在装运前应清洗、消毒，做到洁净、无毒、无异味，严防运输污染。不得与有害、有毒物质混运；运输鲜、活水产品过程中不得使用任何有毒有害的化学物质，不得使用麻醉剂。

　　(4）贮存（暂养）活水产品原料可在洁净、无毒、无异味的水泥池、水族箱等水体中充氧暂养。暂养用水应符合《无公害食品淡水养殖用水水质》的规定，环境应洁净、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求，并有排水设施。贮运过程中应轻放轻运，避免挤压与碰撞，并不得脱水贮运过程中除应轻放轻运，避免挤压与碰撞，并不得脱水外，鲜水产品贮存期间应严防蚊子叮咬和曝晒。通过如此步骤，可控制水产品原料的质量。

　　据上海康久环保科技有限公司工程师金大海介绍，在原料深加工阶段，为控制好产品的微生物指标和产品的质量，可以从以下几个方面采取相应措施：1、对水产品生产人员，应做好消毒工作，如对操作人员的口、手、足、头、鞋、工作服、帽等，都要做好卫生消毒工作。2、做好防蝇、防蚊工作。3、水产品加工成成品后，应尽快包装，不要在空气中暴露太长的时间。4、对包装后的成品或下班时尚未包装完的半成品，及时输送至冷冻保鲜库。5、对生产和包装设备、工器具等，都应定期清洗、消毒，在每次生产结束后，都要做好卫生清洁工作，特别是对周转容器等容易出现卫生死角的部位，更应加强清理工作。

　　值得注意的是，改善加工和包装车间内的空气的卫生质量，可有效提高水产品的卫生质量、预防微生物超标问题的发生。已经包装的水产品在贮存一段时间之后，微生物之所以会超标，重要的原因之一是尚未包装的水产品与车间内的空气接触时，如果车间内的空气含有很多细菌等微生物，则这些微生物会附着在水产品表面、再次污染食品，继而大量繁殖，最终导致水产品的卫生质量不合格、甚至引发食物中毒事故。为防止水产品在包装环节遭受二次污染，可采用食品动态消毒机对车间内的空气消毒。

　　据悉，上海康久环保科技有限公司所研发生产的动态消毒机，是为食品生产车间量身定制，实现了动态（有人）情况下24小时持续消毒杀菌的目的，可替代原来采用的消毒设备及层流净化装置。经多家卫生机构检测，动态消毒机对有害细菌的杀灭率为100%，对自然菌（含霉菌）的杀灭率为99.7%；可滤除空气中的尘埃，使空气洁净度达10～5万级，具有排除异味功能；能有效延长水产及水产原料的保质期。该机接电220V，4小时约耗1度电，使用寿命为15年，期间基本无维护费用，具有使用简单、功能强大、移动方便、投入少、使用寿命长等特点。

　　空气动态消毒机已在各食品领域得到了广泛应用。为满足不同环境的杀菌需求，上海康久环保科技有限公司还在不断的研发新的产品，最近该公司将会推出自动手消毒器，为各类食品企业提供了强大的安全后盾，将食品安全，进行到底。

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