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产品型号： | DF-0215 |
| 产品品牌： | 时代鼎丰 | |
| 产品价格： | 面议 | |
| 所 在 地： | 陕西 咸阳市 | |
| 发布日期： | 2021-07-05 | |
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详细说明
“时代鼎丰”总结出镇江香醋酿制技艺的工艺特色。归纳为六个方面：①优质糯米为酿造主体；②香醋大曲为糖化发酵剂；③科学选育的醋酸茵种；④传统独特的固态分层发酵工艺；⑤别具一格的炒米色工艺；⑥“阳光下”的后熟与陈酿工艺。
镇江香醋创于1840年，是江苏著名的特产，弛名中外，1909年开始少量出口。在国内曾分别获得过金牌奖、优等奖、一等奖，另在1980年荣获国家银质奖。传统香醋主要原料选用优质糯米和黄酒糟等，故有“米醋”、“糟醋”之称。
香醋生产方法一直采用100多年来的传统工艺，即在大缸内采用“固体分层发酵”。70年代用水泥池代替大缸发酵，并总结出一套新工艺，既保持了传统工艺和风味特色，又提高了产量30%，并能实行机械化操作，减轻了劳动强度。香醋生产工艺，可分三大工序：
1.酒精发酵：糯米→浸渍→蒸煮→淋饭→拌曲→糖化→酒化→成品（酒醅）
实例 每100公斤糯米加200公斤清水浸泡，24小时后，用竹箩捞起，沥尽余水。蒸熟后用凉水冲淋到28℃，倒入缸中并加酒药300克，拌匀，在26℃下糖化72小时，再加水150公斤，28℃下保温7天，即得成熟酒醅。其出品率是，每100公斤糯米可产酒醅300公斤左右，酒醅酒度13度、酸度0.8度左右。
2.醋酸发酵：醋酸发酵是决定香醋产量、质量的关键工序。把传统的“固体分层发酵”工艺应用在水泥池发酵工艺中，整个醋酸发酵的时间为20天。后在常温下，历时30～45天，使醋醅内酸类（乙酸）和少量的乙醇，进行酯化反应。整个醋酸发酵分三个阶段进行：①接种培菌阶段（前期发酵）②产酸阶段③酯化阶段（后期发酵）。
3、淋醋、杀菌。
工业化香醋生产线技术：①糯米为原料；②大曲法制取高浓度酒化醪；③应用专利自动固态发酵设备进行醋酸发酵。
合作情况
1、工业化香醋生产线技术配置；
2、国家知识产权局实用新型《固态自动酿醋设备》（专利号：200920245590）专利的授权使用；
3、国家知识产权局发明专利《一种食醋自动生产装置》（专利号201020286252.2）。
我们提供全套技术论证，厂房设计，技术培训，相关菌种筛选，现场安装调试。