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干餐饮要正确理解6个关键词

放大图片	产品型号：	回转火锅设备
	产品品牌：	www.qsxzhg.com
	当前价格：	面议
	最小起订：	不限米
	供货总量：	不限
	所在地：	山东济宁市
	发布时间：	2020-08-28 13:47

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千盛餐饮设备有限公司

联系人：张经理先生((销售))

电话：0537-2882289

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传真：-

地址：山东省济宁市市中区龙兴路2号　

邮编：272000

网址：http://www.51spjx.com/qsxzhg2016/

E-mail：2997768762@qq.com

详细信息

1.| 口味 |
　　口味是一种整合资源的软实力，而不只是消费者的“叫好”。

　　现在的餐饮业竞争，已经多维度，多层次了。比如环境、服务、食材、供应链、口碑、品牌形象、公益形象等。

　　当餐饮业的时间轴压缩后，所有的场景都改变了，其中最关键的是消费者改变了，所谓正宗的口味，已不足以成为核心竞争力。

　　在抢占市场，比拼速度的时候，不要试图用"小区域"的口味标准，来统一全国市场的需求。

△
　　看不见危机就以为是安全了

　　但是，有一种迷失，是在无法树立起自己的竞争优势时，反过来强调“口味第一”，认为只要口味好，就能战胜一切。

　　这是一种鸵鸟心态。

　　这种对口味的过分崇拜，如同人类早期的生殖崇拜。而过分强调口味的竞争，无疑于把综合素质的竞争，低级化处理，就像把男人参与社会的竞争力降低到比丁丁。

2｜正宗｜
　　过分强调正宗，反而是一种保守
▼

　　正宗是对口味的追溯。

　　在市场竞争初期，竞争者良莠不齐，品质无法保障。“正宗”成为一种竞争手段。
　　如今，市场已经充分竞争，企业在竞争中成长、成熟。而市场和消费者，都趋于成熟，走向理性消费。

　　当下，再强调“正宗”，反而是一种保守行为。

△
　　当下的消费者追求新鲜，你提“正宗”他或许不懂。

　　从消费者“喜欢新鲜”的心理来说，“正宗”是历史的记忆，而不是当下的味道。而对于那些没有共同经历，没有共同语境的消费者，“正宗”对他们来说，是无感的。

　　当下，很多餐饮企业提出了“好吃战略”，以及“不正宗，但好吃”的观点。这其实就是对市场需求做出的“积极调整”。

3｜匠心｜
　　不是崇拜落后生产方式，而是追求高品质
▼

　　匠心是一种认真的态度，是对高品质的追求。而不是对落后生产方式的崇拜。

　　因此，我们坚持认为：匠心是当前餐饮业最大的陷阱。
原因有两点：

　　1、匠心在餐饮业的分歧，如同穿越剧之于影视。同样是穿越剧，美国都是往前穿，中国都是往后穿。一个想不出历史，一个想不出未来。

　　匠心在餐饮业也是如此。有一种迷失，认为自己用了土办法、低效率，就是匠心，别人用了先进的餐饮设备就是伪匠心。

　　2、当前中国餐饮业，最缺少的不是个性化，而是标准化。

　　一个餐饮企业连环境都做不好，连食品安全都做不好，连标准化都做不到，哪有什么资格来奢谈匠心啊？

4｜口碑｜
　　消费者口碑并不是万能的
▼

　　我们认为，餐饮业已经分成了两个阵营：一个是在做餐馆，一个是在做公司。

　　做餐馆，只需要建立一个口碑，即消费者口碑就足够了。因为，餐馆的服务半径是局限的。

　　现在不同，很多餐馆已经“公司化”，做连锁化，做规模。规模越大，涉及的链条越长；链条越长，则品牌的势能随之衰减。

5｜榜样｜
　　同一个生态圈的“敌人”就是最好的榜样
▼

　　关于榜样，我们特别推崇这句话：榜样就在身边。

　　为什么这样说？

　　因为，企业发展史，就是升级、升级、打老怪。

　　不过，很多企业往往急于求成，本身只是一个蚊子、蟑螂的体量，却在学习鳄鱼、狮子的生存技术。

△
　　离你最近的，也是你最值得学习的。

　　因此，我们认为，最值得餐饮老板真正学习的，恰恰就是身边的优秀者——因为彼此体量相当，又在同一个“生态圈”：

　　 1、发展环境基本相同；
　　 2、消费群基本相同；
　　3、市场成本结构基本相同；
　　4、文化认知基本相同。

　　从很多企业的发展来看，用这个“生态圈”的生存智慧，会让学习的成果，更快速变现。

　　而随着企业从蚊子、蟑螂成长为鳄鱼、狮子，学习的榜样也随之改变为鳄鱼、狮子。

6｜节奏｜
　　餐饮无对错，适合自己才是最好的
▼

　　经常有人说：做餐饮的方法，没有对错之分。

　　这话初一听，觉得有道理——百花齐放，百家争鸣。

　　真的是这样吗？

　　其实，真就不是这样。如果没有“春天”这个大趋势，“百花齐放”也只是幻想。

△
　　无论外面的世界怎样，都要有自己的节奏

　　因此，我们认为，做餐饮的方法是有对错之分的。而衡量对错之分的标准，就是“节奏”。

　　那“节奏”是什么？就是“别在该约炮的年龄谈着修行”。

　　比如，草根餐饮企业，最初要通过加盟连锁，做大规模，完成资金积累、品牌扩张，供应链成熟。之后，再进行战略收缩，砍掉加盟连锁，转做直营连锁，让企业二次成长。
http://www.qsxzhg.com/News/9873162337.html
　　但是，影响企业发展“节奏”的，往往是老板的情怀和匠心。而对应“节奏”的，往往是“风口”。一旦踏错节奏，就会错过风口。

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