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肉卷肉砖生产设备，肉卷真空滚揉机

放大图片	产品型号：	GR-600L
	产品品牌：	13863646772千秋
	当前价格：	16000元/台
	最小起订：	1台
	供货总量：	1000
	所在地：	山东潍坊市
	发布时间：	2021-06-29 19:48

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诸城市千秋食品机械有限公司

联系人：孙玲女士((经理))

电话：1386-3646772

手机：13863646772

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详细信息

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使用真空滚揉机的作用：
1、疏松肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，可塑性差，肉丝间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构被改造，肉质松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
2、加速盐水渗透和发色：滚揉前肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，改善肉的组织结构，非常有利于盐水的渗透，从而加速缩短腌制时间。
3、加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肉质纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

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