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熟食品真空冷却机 肉食真空快速冷却机:真空油炸机生产厂家 |
更新时间:2024-09-26 02:18:54 |
熟食品真空冷却机 肉食真空快速冷却机浏览量:1126 型号:kx-1000 品牌:科盛 熟食真空冷却机 冷却熟食效果好 第一:速度快 第二 :温度均匀(冷库冷却是先外后内) 第三:真空进水不怕真空度抽不下来(无油真空泵) 防飞溅技术 自动补水功能 真空油炸机生产厂家苹果脆片加工设备 氧化钙超轻物料卧式气流筛分机械毛辊清洗机 土豆毛辊清洗机 XK-6米塑料筐子清洗机真空滚揉机 牛肉真空滚揉机 |
真空油炸机生产厂家型号:kszkyz-60 品牌:科盛 产品简介: 1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构; 2、自动控制温度和压力(真空度),无过热、无过压,确保产品质量和安全生产; 3、脱油采用变频调速,适合含油率低和含油率高的所有产品; 4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离,减少水循环的污染,提高水的反复使用率,减少油的 损耗; 5、油过滤系统:上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油,使油脂始终保持清洁,且减少了油的浪费; 6、该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。 例:土豆—去皮—切条(护色)--杀青(护色)--浸渍(护色)--冷冻(-25度)--油炸-包装 切条--10*10MM(盐水护色) 杀青--95度-100度水煮八成熟捞出冷水降温。 浸渍--调麦芽糊精兑水1:3在浸渍机中真空状态下浸40—90分钟。 冷冻—在零下25-30度中环境中冷6-10小时 油炸—90-95度的坏境炸40-50分钟 常用的产品产出比 品 名 哈密瓜 鲜枣 苹果 香蕉 草莓 梨 菠萝 原料比例 13~15 3.5~4 5~7 6~7 9~9.5 10~12 13~16 品 名 菠萝密 红薯 马铃薯 胡萝卜 苦瓜 香菇 南瓜 原料比例 6~7 4~5 4.5~5 6.5~7 8.5~9 6~7 9~11 真空油炸机工艺特点 ??真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。 ??真空油炸脱油有独特效果。目前主要应用于:①水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;③干果类:大枣、花生等;④水产品及畜禽肉等。 ??低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,节油30%~40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。 ??在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。真空油炸机(真空油炸机厂家 真空油炸机价格 油炸机多少钱一台 果蔬脆片真空油炸机) 双室真空油炸食品的优点: 1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。 2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。 |
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