酿造白醋生产线:麸醋生产线

更新时间：2024-10-30 22:17:33

酿造白醋生产线

浏览量：2009
型号：DF-022
品牌：时代鼎丰
DF1500T/年白醋生产线，其核心是将LB2001、LB2003、AS1、141、沪酿101四株优良菌种扩大后在一个特殊的容器内固定化，并给这种单细胞微生物以足够的营养基质、适宜的发酵条件、最佳的监控设施，以保证更多的醋酸得率。
DF工业化控制系统通过计算机预先设置参数可以自动完成进料、出料、冷却。同时实时显示出发酵过程中的温度、时间、曲线变化、自动备份数据，并和打印机连接可随时打印出历史记录。
DF1500T/年白醋生产线总功率2.25KW，冷却系统功率0.75KW。在大生产中每3T食醋耗电10度，表现出周期短（稳定在18-24小时），转化率高，1g乙醇≥0.9g醋酸，能生产高浓度醋(6%-8.6%醋酸)。
市场前景
本项目以淀粉原料或酒精为主原料，配以营养液，采用DF专利自动酿醋设备液态发酵生产营养白醋。
应用DF专利自动酿醋设备以食用酒精生产营养白醋，其主要原料是酒水混合物，再配合营养基质，使其产品同时具有营养保健作用。以淀粉原料发酵白醋工艺要点路线：醋酸菌的培养与驯化→液化→糖化→酒精发酵→过滤调配→醋酸发酵→脱色及后处理。
目前，国内仍有不少酒厂将酒头、酒尾直接排放，既造成了环境污染，又给国家和企业造成一定的经济损失，但是它们在酿造白醋生产中完全可以作为一种良好的原料。而市场上食醋多为色醋，品种单一，白醋更是少见且大多是使用醋酸勾兑，品味粗糙，毫无营养价值。利用食用酒精或者酒头、酒尾生产白醋，兼有丰富的营养及食醋的各种保健功能。通过对酒头、酒尾的开发利用，也可以从根本上降低排放污水，减轻环境污染，提高企业的经济效益，变废为宝，不仅为国家节约大量的粮食，而且为食醋生产开辟了新的途径，还能满足人民群众对食醋品种多样化的需求。
工艺流程
A食用酒精→稀释→营养液调配→DF生物反应器→生醋灭菌→包装
B碎米→调浆(水料比13：1)→糊化、液化、糖化→酒液过滤→滤液调整酒度为12%→入罐备用→使用前稀释成酒度为4.0%的酒液→DF专利自动酿醋设备→生醋→脱色→灭菌→成品。
使用结果
此项研究采用DF自动酿醋设备液态发酵制醋，主要特点是利用了食用酒精和营养的科学配伍（酒头、酒尾），工艺设计先进，产品质量稳定，生产周期短，非常适合机械化生产。发酵液中如再配合人工培养的富晒酵母、富锌酵母水解液，其产品中可含有适量对人体有益的有机晒和有机锌；添加一定量的核背酸（肌苷酸、乌苷酸），据此可以生产特鲜白醋等一系列产品。因此，本项目是一个高附加值、技术含量较高的研究项目。由此可衍生出饮料醋、醒酒醋、美容醋等市场覆盖面积较大的产品，以填补醋酸制品这种“功能性食品”大众化的市场空白。
设备简介
DF白醋生产线包括专利自动醋酸设备，酒精稀释调配设备及计算机控制系统组成。DF系控制着液态酿醋的自动化生产，该系统连接有温度等自动检测装置，通过预先在控制屏设定可以自动控制进料、出料、冷却等连续生产过程，确保每批成品醋的质量稳定。该醋酸设备还配备有废气冷凝回收系统，用于回收发酵过程中产生大量气泡中的有用物质，这样可以使原料的利用率高达90-98%，也就是说每1000升纯酒精通过DF酿醋设备可以生产900-970升纯醋。酿造法生产醋的生产成本和用化学法勾兑生产醋的成本更低。造醋酿因不含重金属、甲醇、甲醛等有害物质，酸味比较纯正而深受广大用户的青睐。
合作情况
1、工业化白醋生产线配置；
2、国家知识产权局实用新型《自动酿醋设备》专利的授权使用。
我们提供全套技术论证，厂房设计，技术培训，相关菌种筛选，现场安装调试。
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麸醋生产线

型号：DF-023
品牌：时代鼎丰
四川麸醋是我国四大名醋之一，其主要产地在四川阆中，是我国麸醋的代表。其主要特点为它是以麦麸为酿制食醋的主要原料，以药曲为糖化发酵剂，采用糖化、酒精发酵、醋酸发酵同池进行发酵生产。　传统工艺中将麦麸、糯米、药曲粉、水分别加入并翻拌均匀，翻拌程度要达到无结块、无干麦麸，控制醋醅水分在50%左右。翻拌均匀后盖上帘子后进行发酵，并加以9次抄糟的独特工艺酿制而成。其成品色泽黑褐、味道幽香、酸味柔和、体态澄清，无混浊，其久储而不腐。
其中麸醋的药曲制备的主要原料为麦片、麦麸、中草药（用砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁、川芎、苍术、五味子、牙皂、草乌、桂皮、薄荷、马鞭草等七十多种中药材）。首先将一部分中草药晒干磨细成粉状，然后与麦片、麦麸混合，加水调湿后制成40㎝×20㎝×10㎝的长方体曲坯，进入曲室经8小时左右的培养，后将曲坯干燥通风一个月后即为成曲。
生产工艺流程：糯米加水浸泡→淋干→蒸煮→加入麦麸、药曲、酵母、水→混合发酵→陈酿→醋醅成熟→淋醋→灭菌→沉淀→装瓶→成品。
工业化麸醋生产线结合许朝辉先生两个专利设备协同完成。一是专利《自动酿醋设备》（专利号：ZL200920245590.9），二是专利《一种食醋自动生产装置》（专利号：ZL201020286252.2）。
专利工业化麸醋生产线包括液化设备、糖化设备，酒精发酵设备，高速搅拌混合设备，立式提升设备，平行式蛟龙，专利《固态酿醋设备》（专利号：ZL200920245590）淋醋周转设备、灭菌设备、超滤设备、PLC自动控制系统。
专利工业化麸醋生产线遵古法纯酿造，沿用标准麸醋核心技术生料制醋、药曲配方、多菌种醋母、糖化、酒化、醋化同时进行的灵魂、其主要创新技术还在于以下几方面：
1、变“渣”为宝，合理利用再生产制醋醋渣是酿醋产业的主要副产品，随着社会的发展，人们生活水平的提高，对酿造食醋需求量越来越大。随之产生的副产品——醋渣越来越多。如果这些醋渣不及时加以合理处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的生产资源，还会严重污染环境。因此充分而有效的对醋渣加以综合利用，既可以减轻对环境的污染，还可以节约粮食降低成本，也可以形成绿色低碳健康的食醋采用醋渣添加到生产醋醅进行醋酸发酵再利用，不仅能加速醋酸发酵速度，提高发酵池的周转率；而且还能缩短醋酸中期，降低成本。
2、大面积引种接火法这是我们给您推荐的一种培育方法，它的优势是集中接种，大面积接种。很容易让LB形成绝对生长优势，在以后大生产中达到减少接种量的目的。第一步取发酵活跃菌种旺盛的醋醅10%与新鲜醋醅混合，自动均匀搅拌，新鲜的醋醅，质量要求酒度为6-8%，制成水份含量60%以内。第二步再取10%发酵旺盛的醋醅与第一步表层三分之一处混合，并覆盖1cm稻壳或荞表皮，1-2天后温度即可达到38℃以上，以后设定专利固态酿醋设备参数，即可实现全年连续生产。
3、大生产中的表现结果
（1）加醋渣拌醅24小时后品温比未加醋渣高7℃-8℃。
（2）松醅后加醋渣比未加醋渣的品温高3℃-4℃。
（3）加醋渣的塔30天后测得酒精度低于0.5%，比未加醋渣周期缩短10-20天左右。
（4）大面积引种接火法比传统接种方法产量提高15-30%，酸度最高可达8度。
合作情况
1、工业化麸醋生产线技术配置；
2、国家知识产权局实用新型《固态自动酿醋设备》（专利号：ZL200920245590）专利的授权使用；
3、国家知识产权局发明专利《一种食醋自动生产装置》（专利号：ZL201020286252.2）。
我们提供全套技术论证、厂房设计、技术培训、相关菌种筛选、现场安装调试。