花生酱胶体磨:植脂末乳化机

更新时间：2024-11-29 09:51:48

花生酱胶体磨

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型号：CM2000/4
品牌：IKN
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目前市场上以花生为原料加工的食品，品种较多，花生酱就是其中之一。然而市场不少花生酱商品放置一段时间后，会产生固液分离，出现油液浮在容器上部，固体颗粒沉在容器底部，且随着时间的延长，固体颗粒越来越变硬固化，以致食用时必须用器具搅拌。
在制作花生酱的时候，其中最主要的一个要求就是要细化花生的颗粒度，颗粒要求在微米范围里才能保证花生酱的品质，不易出现“析油”等现象。“析油”现象，主要因为花生在破碎时颗粒度不够细，使得里面的油脂和其他的成分如蛋白、纤维、谈水化物等结合力不够；还有整个的花生酱的体系中，添加一些添加剂等来增强整个体系的稳定性。

上海依肯机械设备有限公司专注于花生酱行业，专门研发生产适合花生酱生产的研磨设备，管线式胶体磨CM2000系列有三道磨碎区，一级为粗磨碎区，二级为细磨碎区，三级为超微磨碎区。能够将花生破碎的颗粒度变得更细，保证花生酱的品质，避免“析油”的现象。达到花生酱200目的颗粒粒径的要求。

高剪切胶体磨运行原理：高剪切胶体磨在电动机的高速转动下物料从进口处直接进入高剪切破碎区，通过一种特殊粉碎装置，将流体中的一些大粉团、粘块、团块等大小颗粒迅速破碎，然后吸入剪切粉碎区，在十分狭窄的工作过道内由于转子刀片与定子刀片相对高速切割从而产生强烈摩擦及研磨破碎等。在机械运动和离心力的作用下，将已粉碎细化的物料重新压入精磨区进行研磨破碎。精磨区分三级，越向外延伸一级磨片精度越高，齿距越小，线速度越长，物料越磨越细，同时流体逐步向径向作曲线延伸。每到一级流体的方向速度瞬间发生变化，并且受到每分钟上千万次的高速剪切、强烈摩擦、挤压研磨、颗粒粉碎等，在经过三个精磨区的上千万次的高速剪切、研磨粉碎之后，从而产生液料分子链断裂、颗粒粉碎、液粒撕破等功效使物料充分达到分散、粉碎、乳化、均质、细化的目的。液料的最小细度可达0.5um。

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CM2000系列的特点：

①定转子被制成圆椎形，具有精细度递升的三级锯齿突起和凹槽。定子可以无限制的被调整到所需要的与转子之间的距离。

②齿列的深度：从开始的2.7mm 到末端的0.7mm，范围比较大，范围越大，处理的物料颗粒大小越广。

③沟槽的结构式斜齿，每个磨头的沟槽深度不一样，并且斜齿的流道的体积从上往下是从大到下。植脂末乳化机三通电动球阀型号 Q911F-25P 低温电动球阀型号 DBQ941F-40P衬氟型电动球阀型号 YBQ941F46-16 不锈钢电动球阀型号 BQ941F-25P电动球阀型号 ABQ941F-25C

植脂末乳化机

型号：ERS2000/4
品牌：IKN
【产品名称概述】：植脂末高剪切乳化机，奶精管线式乳化机，高剪切乳化机，奶精乳化机，专业乳化机，乳化机厂家，乳化机价格，进口乳化机，乳化机供应

【植脂末概述】：
植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。
植脂末是以牛奶蛋白和植物油为基本原料，以糊精或糖浆为载体，添加适量的乳化剂、香精经乳化均质、杀菌、喷粉干燥而成的粉末。
【市面上植脂末存在的质量问题概述】：
目前市面上的植脂末存在的质量问题有：
1、植脂末冲调后油脂上浮或蛋白质沉淀。

2、口感单薄，水味重，奶味不足，香精味刺激等等。

3、溶解性差，特别在冷水中溶解易结团。

为了解决以上问题，有些厂家往植脂末中添加全脂奶粉或无水奶油或乳清粉，虽然一定程度上解决口感的问题，但随之而来是成本大大上升，使用户难以接受。针对此些问题，我们可通过使用奶香型蔗糖酯来解决。
【植脂末一般生产工艺概述】：
工艺要点：
1、植物油加热至60-70℃加入单甘酯，搅拌至完全溶解。油脂温度不宜太高，加热时间不宜太长，以免油脂氧化哈败。
2、取软化水800-1000公斤于配料缸中，加热到60℃，加入磷酸氢二钾、三聚磷酸钠，然后加入酪朊酸钠、奶香型蔗糖酯，过胶体磨循环一遍，使物料充分溶解。
3、加入麦芽糊精边升温边搅拌，到60℃时再加入油相混合，再依次投入其余物料(香精、色素等)。
4、料液温度升至70℃，高速剪切乳化5-15分钟。
5、喷雾干燥，根据实际生产情况调节进出口风温度、喷雾压力及喷头。进风160-180℃，出风80-100℃，压力10-20 MPa。
6、下粉包装，经流化床冷却至35度以下加入抗结剂搅拌10分钟，包装。

由工艺要点可以看出，植脂末工艺中，搅拌、乳化的环节很多很重要。并且搅拌、乳化的工段对温度的要求在60-70℃。上海依肯研发的ER2000系列高剪切乳化机，可以充分满足植脂末工艺的要求。可以先将植物油加入到进料罐里面，进料罐内是夹套可以通蒸汽加热至60-70℃，然后加入单丹酯，搅拌至溶解。然后可以加入其它原辅料，进行搅拌充分溶解。最后等物料全部加完溶解，在进行乳化，开启高剪切乳化机，料液进行三级工作腔中乳化。最后再进行后期干燥和包装。
【高剪切三级乳化的优势概述】：
上海依肯自主研发生产的高剪切三级乳化机，具有高转速、低能耗、低噪音、高寿命等优势，经过IKN全体研发生产部员工的不懈努力，终于解决了IKN三级分体式乳化机的提速问题。市场上一般使用的乳化机由于定转子精度以及机械密封的原因，转速最高只能达到2910转，而IKN最新研发的立式分体式乳化机将转速提高到9000转，从而更好的解决了市场的需求。

【高剪切三级乳化机的特点】：

①具有非常高的剪切速度和剪切力，粒径约为0.2-2微米可以确保高速分散乳化的稳定性。

②该设备可以适用于各种分散乳化工艺，也可用于生产包括对乳状液、悬浮液和胶体的均质混合。

③三级乳化机由定、转子系统所产生的剪切力使得溶质转移速度增加，从而使单一分子和宏观分子媒介的分解加速。