ZB-125斩拌机:电脑全自动蒸熏炉

更新时间：2024-10-30 22:18:07

ZB-125斩拌机

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型号：ZB-125
品牌：凯特
斩拌作用：
1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。
斩拌原理：
整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。
因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
产品特点：
1、该机噪音小，效率高，节能效果显著。
2、斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成，斩锅为铸造全不锈钢材质。
3、斩锅为双速，可以与斩刀任决速度配合，斩拌时间短，物料温升小。
4、电器部件采用防水设计，密封性好，清洗方便。
5：配有出料器，出料方便、干净。
技术参数：
型号
ZB-125Ⅰ
ZB-125Ⅱ
生产能力 (kg/次)
80-100
80-100
功率 (kW)
39.97
46.47
斩刀数量 (把)
6
6
斩刀转速 (rpm)
200/1650/4500
变频调速
斩锅转速 (rpm)
11/17
11/17
出料盘转速 (rpm)
83
83
主机尺寸 (mm)
2230×1380×1300
2180×1380×1350
安装尺寸 (mm)
3000×2000×2000
3000×2000×2000
重量 (kg)
≈1800
≈2000

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电脑全自动蒸熏炉

型号：QZX-250ⅠⅡ
品牌：凯特

我公司具有多年生产和加工蒸熏炉的历史，是国内最早生产厂家之一，相继开发了Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型系列产品，深得广大用户的好评，是国内同类产品中的首选，也是作为替代同类进口产品的最佳的选择。整机设计新颖，加工精细、美观、耐用。内外壁均采用优质不锈钢板制作。采用耐高温聚氨酯发泡材料保温，保温效果好、升温快、节约能源。先进的自动化控制系统能满足各种产品加工工艺的要求，主要部件选用进口元件，确保产品质量。均匀的循环及发烟系统使肉制品色泽均匀、出品率高。
• 采用可编程控制器和大视窗触摸屏控制，生动直观地显示设备运行状态，可显示并控制温度、湿度、时间等工艺参数，并可在生产过程中随时调节参数。可进行单工艺操作，也可将九个以下的单工艺任意组合成配方进行生产，可存储100套不同配方。
• 设有管理人员、操作人员密码；设有生产和故障记录。用户可根据需求，选择挂接专用模块，实现远程监视功能，存储、打印生产数据及曲线(用户选择)。
• 具有蒸煮、△-Delta蒸煮、超级蒸煮、干燥、烘烤、烟熏、喷淋、清洗等功能。
• 可根据工艺要求选择慢速或快速循环程序，以达到最佳的循环和发烟效果。
• 采用计时控制、中心温度计时控制两种方式控制蒸煮和△-Delta蒸煮工艺，增加优化节能控制程序，减少能耗。
• 全新的智能排风和加温功能，可实现干燥过程的快速升温，提高生产效率、减少热能损耗。
• 可监控烟雾温度，防止温度过高，安全卫生。
• 干燥、烘烤过程中可对湿度、温度、排风进行控制。
• 新增”超级蒸煮”功能，可以实现产品快速升温，特别适用于出口加工企业。
• 新增喷淋功能，实现产品快速降温。
• 多种类型的温度传感器可供用户选择。

型号
QZX-250ⅠⅡ
QZX-500ⅠⅡ
QZX-750ⅠⅡ
QZX-1000ⅠⅡ
生产能力 (kg/炉)
250
500
750
1000
功率 (kW)
6.12
10.12
14.12
18.12
高压蒸汽压力 (MPa)
0.3～0.6
0.3～0.6
0.3～0.6
0.3～0.6
低压蒸汽压力 (MPa)
0.1～0.2
0.1～0.2
0.1～0.2
0.1～0.2
高压炉温 (℃)
<85
<85
<85
<85
低压炉温 (℃)
<100
<100
<100
<100
水压力 (MPa)
0.2
0.2
0.2
0.2
标准挂车(mm)
1000×1030×1980
1000×1030×1980
1000×1030×1980
1000×1030×1980
主机尺寸 (mm)
1350×1510×2600
2420×1510×2600
3660×1510×2600
4765×1510×2600
安装尺寸 (mm)
5000×3000×3600
6000×3000×3600
7000×3000×3600
8000×3000×3600
重量 (kg)
≈ 1800
≈ 2500
≈3200
≈ 3900