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GZB-80高速型号斩拌机:ZB-125斩拌机

更新时间:2024-10-31 00:16:10

GZB-80高速型号斩拌机


浏览量:1150
型号:GZB-80
品牌:凯特
斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用,将物料及辅料斩成肉馅或肉泥。使物料的斩切时间短,温升小,提高了物料的细腻度,可充分提取蛋白,使产品具有弹性强、乳化效果好、出品率高等特点。整机主体采用优质不锈钢制作,结构设计合理,加工精度高,便于操作及保养,关键部件选用进口元件。根据不同型号规格的斩拌机,选择不同的配置,以满足用户的需求
型号Type 80 80II
生产能力 (kg/次) 40-60 40-60
容积 (L) 80 80
功率 (kW) 17 25
斩刀数量 (把) 6 6
斩刀转速 (rpm) 1500/3300/4500 变频
斩锅转速 (rpm) 11/17 11/17
出料盘转速 (rpm) 83 83
主机尺寸 (mm) 1900×1000×1300 1900×1170×1400
安装尺寸 (mm) 2500×2000×2000 2500×2000×2000
重量 (kg) ≈1000 ≈1500
ZB-125斩拌机电脑全自动蒸熏炉 蒸煮炉电器半自动蒸熏炉 液压全自动真空滚揉机800L-3500L电脑真空滚揉机

ZB-125斩拌机


型号:ZB-125
品牌:凯特
斩拌作用:
1.肉蛋白质的活化作用:增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。
2.改善肉的结构状况:使瘦肉和肥肉充分拌匀,结合的牢固。提高制品的弹性,烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜,使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。
斩拌原理:
整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中,只要这层膜完整,肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分,不能保持外来水分,因此,在斩切的过程中必须把细胞壁打开,使细胞质能游离出来,斩拌机结构蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒,并且在加热时,能防止脂肪粒之间的结合,为稳定的结构提供了保障。
因此,在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
产品特点:
1、该机噪音小,效率高,节能效果显著。
2、斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成,斩锅为铸造全不锈钢材质。
3、斩锅为双速,可以与斩刀任决速度配合,斩拌时间短,物料温升小。
4、电器部件采用防水设计,密封性好,清洗方便。
5:配有出料器,出料方便、干净。
技术参数:
型号
ZB-125Ⅰ
ZB-125Ⅱ
生产能力 (kg/次)
80-100
80-100
功率 (kW)
39.97
46.47
斩刀数量 (把)
6
6
斩刀转速 (rpm)
200/1650/4500
变频调速
斩锅转速 (rpm)
11/17
11/17
出料盘转速 (rpm)
83
83
主机尺寸 (mm)
2230×1380×1300
2180×1380×1350
安装尺寸 (mm)
3000×2000×2000
3000×2000×2000
重量 (kg)
≈1800
≈2000


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