GZB-80高速型号斩拌机:ZB-125斩拌机

更新时间：2024-10-31 00:16:10

GZB-80高速型号斩拌机

浏览量：1150
型号：GZB-80
品牌：凯特
斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用,将物料及辅料斩成肉馅或肉泥。使物料的斩切时间短，温升小，提高了物料的细腻度，可充分提取蛋白，使产品具有弹性强、乳化效果好、出品率高等特点。整机主体采用优质不锈钢制作，结构设计合理，加工精度高，便于操作及保养，关键部件选用进口元件。根据不同型号规格的斩拌机，选择不同的配置，以满足用户的需求
型号Type 80 80II
生产能力 (kg/次) 40-60 40-60
容积 (L) 80 80
功率 (kW) 17 25
斩刀数量 (把) 6 6
斩刀转速 (rpm) 1500/3300/4500 变频
斩锅转速 (rpm) 11/17 11/17
出料盘转速 (rpm) 83 83
主机尺寸 (mm) 1900×1000×1300 1900×1170×1400
安装尺寸 (mm) 2500×2000×2000 2500×2000×2000
重量 (kg) ≈1000 ≈1500
ZB-125斩拌机电脑全自动蒸熏炉蒸煮炉电器半自动蒸熏炉液压全自动真空滚揉机800L-3500L电脑真空滚揉机

ZB-125斩拌机

型号：ZB-125
品牌：凯特
斩拌作用：
1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。
斩拌原理：
整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。
因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
产品特点：
1、该机噪音小，效率高，节能效果显著。
2、斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成，斩锅为铸造全不锈钢材质。
3、斩锅为双速，可以与斩刀任决速度配合，斩拌时间短，物料温升小。
4、电器部件采用防水设计，密封性好，清洗方便。
5：配有出料器，出料方便、干净。
技术参数：
型号
ZB-125Ⅰ
ZB-125Ⅱ
生产能力 (kg/次)
80-100
80-100
功率 (kW)
39.97
46.47
斩刀数量 (把)
6
6
斩刀转速 (rpm)
200/1650/4500
变频调速
斩锅转速 (rpm)
11/17
11/17
出料盘转速 (rpm)
83
83
主机尺寸 (mm)
2230×1380×1300
2180×1380×1350
安装尺寸 (mm)
3000×2000×2000
3000×2000×2000
重量 (kg)
≈1800
≈2000