南京明瑞新款油水分离式油炸机:夹层锅替代产品——卤煮锅

更新时间：2024-11-25 10:46:47

南京明瑞新款油水分离式油炸机

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型号：
品牌：明瑞
主要用途：南京明瑞机械设备有限公司生产的水油混合深层油炸设备适用于鱼片、烧鸡、沙琦玛、肉丸、锅巴、薯片、饼干、方便食品、蔬菜制品、洋葱圈、花生米、肉干、风味休闲食品等制品的油炸加工。
工作原理：水油混合式深层油炸工艺是指在油炸机内加入油和水，相对密度小的油占据油炸机的上半部，相对密度大的水则占据油炸机的下半部，加热系统水平安置在油炸机的油层中下部，油炸时食品处在油层中上部，油水界面处设置水平冷却器以及强制循环风机对水进行冷却，使油水分界的温度控制在55℃以下。炸制食品时产生的食物残渣从高温油层落下，积存于底部温度较低的水层中，同时残渣中所含的油经过水层分离后又返回油层，落入水中的残渣可以经排污口定期随水排出，无需过滤处理，避免了传统纯油油炸工艺产生的食物残渣对食品造成的许多不良影响。该工艺使油局部受热，因而油的氧化程度显著降低。自动控温加热器使上层油温保持在180℃～230℃左右，油水分界面的温度控制在55℃以下，下层油温比较低，因而油的氧化程度大为降低，油的重复使用率提高。从根本上解决了传统油炸机中残渣、动物油脂、反复加热使炸油酸化残渣碳化而变质的问题。
主要参数：
A、加热方式：电/导热油（任选）
B、油温控制：自动温度控制
C、水温控制：风冷/水冷
D、温控范围：常温～230℃

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夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅采用夹套加热，加热介质可分为蒸汽、导热油、电。夹层锅主要用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、等食品的加工，但夹层锅具有受热面积小、热效率低、加热不均匀（锅边和锅中心温度有3℃-8℃的差异，且锅直径越大差异越明显）、加热温度不易控制、劳动强度大、加工环境差等缺点。
明瑞ZB系列卤煮锅在换热结构上进行了优化和提高，使ZB系列卤煮锅具有加热均匀、液料沸腾时间短等特点。加热方式可分为：蒸汽加热、导热油加热、电加热。控制系统采用先进的微电脑模糊PID温度测控技术，结合精确的时间控制，使操作更方便。从而保证了煮制产品的一致性。非常适合肉制品（猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、鹿肉、鸡、鸭、鹅、鸵鸟等）的预煮、漂烫、卤煮熟化。