酒精发酵罐(酵母乙醇发酵罐结构图)
酒精发酵罐
☆原理酒精发酵的作用是酵母菌把可发酵性糖经过细胞内酒化醇的作用生成酒精和氧化碳，然后通过细胞膜将这些产物排除体外，在酒精发酵中同时及伴随产生几十种发酵副产物，按其化学性质分主要是：醇、醛、酸、酯四大类，酵母菌就是通过这种形式完成。为保证这种微生物的有效工作，则需要非常理想的工作环境，即：1、恒定的发酵温度；2、强壮的酵母菌活细胞；3、精细的卫生管理；4、足够的酵母细胞。☆酒精发酵机理与阶段在上述条件均能满足的情况下，发酵将无任何问题地顺利进行。酒精发酵是酵母菌所分泌的酒化醪系，在无氧条件下将葡萄糖分解产生的酮酸，以酮酸再生成醇的过程，其反应如下：CH3CHO+2H→CH3CH2OH☆
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