已经吃不起猪肉？另一场食肉主义大危机正在酝酿中
文章来源：环球科学
非洲猪瘟扩散以来，国内生猪供应量持续下滑，猪肉价格飙升，许多人已经高呼吃不起猪肉。但是，最新发表在《科学》上的研究指出，关于食用肉，还潜伏着一场更大的危?：抗生素滥用和抗生素抵抗现象已经威胁着全球肉类供应市场。如果不严加管控抗生素使用，超级耐药菌一旦出现，不仅会让我们吃不上肉，更可能会影响全人类的健康。
撰文丨杨心舟
8月以来，猪肉价格持续走高，短短一个多月，全国猪肉价格已经平均上升了18%。而纵观2019年，猪肉价格也是一路上扬，上涨幅度高达50%。根据国家统计局最新数据，受到猪肉价格影响，8月居民消费物价指数已经同比上涨2.8%。
当然，今年猪肉价格激增很大程度上是肆虐全国的非洲猪瘟导致的。尽管这种疾病并不会传染给人类，但对猪群的生存造成毁灭性打击。一旦某一养猪场出现感染，整个养猪场的猪都需要被捕杀，焚烧，掩埋。自今年4月首例非洲猪瘟病例报告出现以来，全国生猪供应量持续下滑，这也是许多人直呼吃不起猪肉的原因。
随着昨日1万吨中央储备猪肉走向市场，猪肉价格在未来将逐步稳定下来。而攻克非洲猪瘟的研究工作也正加紧进行中，上周，中国农业科学院已经宣布非洲猪瘟疫苗即将进入临床试验阶段，这预示着非洲猪瘟终将会收敛至可控的范围内。到时猪肉价格会随之回落，我们也不会一直陷入吃肉难的窘境。
但是，非洲猪瘟并不是肉类市场面临的唯一挑战。我们的肉类供应链，正面临一场更大的危?。而造成这场危?的，就是我们习以为常的抗生素。
抗生素危?
抗生素的发现，将人类从细菌感染疾病的泥潭中解救了出来。不计其数的病人因抗生素而得救，延续了生命。
正因为见效快，疗效好，抗生素的使用已经过于泛滥，越来越多的研究已经对这一行为发出了警告。大量人类疾病中出现的抗生素抵抗，耐药菌株正让抗生素联合治疗失效，医院中也已有超级细菌出现。
抗生素杀灭细菌的过程，相当于人为介入，给细菌进行了一次自然选择。那些因基因突变获得抗性的菌株存活下来，开始扩大种群，并向周围的细菌转移抗性基因。目前，科学界认为抗生素抵抗之所以转移得如此之快，主要依赖接合和转导两种方式，这样可以让细菌快速交换抵抗基因。
不过，我们或许想不到，包括抗生素在内的抗菌剂有73%是用于家畜和家禽的，而正是这些动物一直在给人类供给肉源。绝大部分动物用的抗生素与人类是相同的，并且饲养动物中的抗生素使用量从本世纪开始就一直在升高，这一现象与我们对肉类的需求激增是离不开的。
从2000年至今，随着中低收入国家的经济水平不断提升，居民对肉类蛋白的需求大幅增加，非洲，亚洲和南美的需求分别增长了68%，64%和40%。以猪肉为例，中国目前饲养的家猪约占全球的一半，猪肉年产出量已经从上世纪60年代的150万吨，升至近些年的5400万吨。
许多地区养殖场不断扩张，卫生管理却一直处于落后状态，为了保证动物不患病就只能增加抗生素的使用量。因此，在如此数量庞大且稳定的肉类供应链背后，是抗生素一直在保驾护航。
养殖动物出现抗生素抵抗
大规模的抗生素投入，保证了肉类从农场源源不断地走向餐桌，但是最新发表在《科学》上的研究指出，家畜养殖业已经开始大面积，高比例地出现抗菌剂抵抗现象（AMR），这意味着细菌，病毒，寄生虫和真菌正在对许多药物产生耐药性。
目前，全球仅有哥伦比亚一个国家会向大众公开动物中有关AMR的监控数据。可想而知，我们对抗生素抵抗状况几乎是完全不知情的。尽管世界卫生组织在2017年就已经提出减少在动物中使用抗生素的倡议，但至今仍然没有合理的结论来告诉我们，她曾活过啊音译动物中AMR已经严重到什么程度了。而在那些缺乏严格管控的中低收入国家，抗生素在动物中的滥用更加严重。
不过，现在苏黎世联邦理工学院Thomas P。 Van Boeckel完成的研究，让我们首次看到动物中抗生素泛滥和抵抗的形式已经非常严峻。他整理了2000年~2018年一共901例有关抗生素抵抗和使用的调查报道，并且根据国家和地区分类后，将二者进行了重叠比对。
研究主要调查的是四种在人类和动物感染疾病中常见的细菌，包括弯曲杆菌（Campylobacter），非伤寒沙门氏菌（nontyphoidal Salmonella），大肠杆菌（E。 coli）和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）。目前，她曾活过啊音译我们有许多抗生素来针对这几种细菌，比如用于抗弯曲杆菌的喹诺酮，和更普适的四环素和青霉素。
在所有的数据整理完备时，他设置了一个P50的值，用来描述抗菌剂抵抗已经达到50%的状态。Boeckel表示，他对结果感到非常惊讶，因为他发现这18年来，在中低收入国家中，养殖鸡抗菌剂中大于P50 的比例已经从0.15上升至0.41，这一比例在养殖猪，牛中，分别从0.13上升至0.34以及从0.12上升至0.23。
其中抗生素抵抗最严重的区域主要集中在印度南部和东北地区，中国东北和华北地区，巴西，埃及和中东一些国家。而抗生素使用率在中国大部分地区都在飞速增长。研究指出，像临近这些抗生素热点附近的区域，正在不断搭建新的养殖场，这些地区将成为抗生素抵抗扩增的部分。
在常用于动物生产中非常喜欢使用的四环素，磺胺类药物和青霉素都已经展示出明显的抗生素抵抗。而在人类医疗中广泛使用的环丙沙星和红霉素，同样也面临着抗生素抵抗率激增的趋势。目前，为了应对越来越耐药的菌株，许多养殖场已经开始使用三代或者四代头孢菌素来防御大肠杆菌，但是研究中，这些新一代抗生素也没能避免极高的抗生素抵抗状态。
“抗生素抵抗已经成为中低收入国家亟需关心和解决的问题，这些地区肉类需求越来越大，但是抗生素却很容易获取。”Boeckel表示。“因此，过度使用抗生素造成了这一局面。”
影响的不只是肉价
如果拿此次非洲猪瘟为例来做对比，非洲猪瘟只是让我们吃不起猪肉，而一旦超级菌株出现，影响的将是各种类型的肉源。并且，非洲猪瘟不会传染人类，但很多抗生素是人类和家畜通用的，杀灭的也是会在人体中致病的细菌。因此当动物中出现耐药菌株后，很容易向人群中转移，这代表着不只是动物健康没有保障，人也可能面临无药可治的状况。
此篇研究的评论稿指出，错误使用和滥用抗生素已经让我们面临着前所未有的抗生素抵抗危?，这是国际合作之间需要放在首位解决的公共健康问题。
如果再不正视抗生素滥用的问题，未来可能就不只是吃不起猪肉这么简单了。
