茅台上半年营收增19% 食品发酵设备助白酒市场
近日，贵州茅台酒股份有限公司对外发布了2019上半年营收情况。根据公司发布数据显示，贵州茅台2019年上半年实现营业总收入463.3 亿元、同比增长 19%。近年来，酒业发展复苏明显，尤其是高端白酒的市场需求不断提升，也为发酵设备带来了全新的机遇。
我国白酒行业自2008年以来整体上为扩张趋势，据国家统计局统计，2017年规模以上白酒企业全年白酒产量、销售收入分别为5654万千升、1198.06亿元。随着可支配收入提高，消费者对品质白酒的需求愈发强烈，高端白酒的消费逐渐从政策消费转变为民众消费，市场需求上升。此外，大量带有收藏、保值目的的买家进入市场，又进一步带动了整个高端白酒市场的热度。
高端白酒意味着白酒的品质、口感都需要“更上一层楼”，那么，如何才能提高白酒品质呢？这就需要从其酿造工艺出发。白酒酿造工艺多且复杂，分为制曲、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等多个步骤，而其中，发酵是较为重要的一个环节，目前已有白酒生产企业将发酵罐应用到白酒的发酵过程中。
发酵罐采用了无菌系统，避免空气中微生物对发酵过程产生污染，保证酒质的纯正，罐体上设有米洛板或迷宫式夹套，可通入加热或冷却介质来进行循环加热或冷却，罐内壁多经镜面抛光处理，无卫生死角，清洗方便。目前市面上常见的发酵罐有机械搅拌式发酵罐、鼓泡式发酵罐、气升式发酵罐等等。
据了解，如今不少白酒企业内，生产仍主要靠人工来完成。尤其是发酵环节，运用机械化、智能化设备进行发酵的则更少。但随着科技的发展以及人工成本的上升，越来越多的白酒生产企业开始使用自动化发酵设备进行生产。据业内人士介绍，目前国内一些白酒龙头企业已经引入了机械化发酵设备来酿造白酒，并通过传感器等设备对发酵过程进行在线监测，及时调整温度湿度来保证白酒品质。
此外，相关政策的发布也将为白酒发酵设备市场带来利好。“十三五规划”中将“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”列为重点项目之一，这有助于推动白酒行业从粗放式生产向机械化、智能化、自动化、信息化等生产方式的转变，也将进一步扩大发酵设备在白酒行业的普及率。
如今，高端白酒的市场不断拓宽，相关企业要想抓住这一机遇，在现代化、智能化方面便不可落后，通过发酵罐等自动化设备生产质量稳定的产品，提高生产效率的同时节省成本。
